キャベツの浅漬け「麹」でグッと深みのある味になった

２０１６年１０月　アメブロ開設

 

札幌市内に住む元兼業主婦P子です

小さなマンション住まい

 

長い事、フルタイムで

働いてましたので

夜に次の日の用意をする

習慣がなかなか治りません w

下ごしらえをしながら

飲むワインも大好きです

 

コメント大歓迎です！

楽しく読ませていただいてます

お返事は、しばらくお休みします

申し訳ありません

 

企業様向けにレシピ提供や

小さなセミナーを開催しています

現在セミナーはコロナの

影響で休止中です

・・・・・

 

「麹」を少し入れるだけ

キャベツの浅漬けがグッと深みのある味になった

 

キャベツの浅漬けは何度も

作っていますが

今回はちょっと試した食材

 

「麹」を少し加えました

塩麹じゃなくてもいい味になります

 

深みのあるまろやかさ

ほのかな甘みが感じられます

 

コレは手軽でいい♪

 

 

 

いつもの浅漬けに「麹」を

加えるだけ

 

 

 

保存袋で漬けるから

冷蔵庫で場所をとりません

（↑漬けて２日おいたもの）

 

 

 

キャベツ１玉使います

 

塩分は少なめですが

旨みもあるので美味しい♪

 

キャベツ 可食部分 ８５０g

 

 

浅漬けに使う調味料

 

 

・麹　２０gに水を大さじ２加え

軽く混ぜておきます

 

・塩　１７g

（キャベツに対して２％）

 

・塩昆布　５g

 

・お好みで鷹の爪を少々

 

 

麹は身体にいいのです

消化・吸収を促したり

腸の善玉菌を増やしたり

腸内環境を整えてくれる働きが

期待できます

 

胃腸が少し弱い私には

いい食材です

 

 

キャベツの準備

 

 

キャベツの芯を取るときは

４つに切り分けると取りやすい

 

 

 

芯の部分が見えるので

とっても切りやすい

 

 

 

ザクザク適当に切ってOK

 

 

芯に近い部分はこんな感じで下処理

 

 

・太いところに隠し包丁

 

・斜めに隠し包丁

 

・太いところを真っ二つに

 

・斜めにそぎ切り

 

どれでもOKよ

芯に近い部分は漬かりにくいので

ちょっと包丁を入れるのがオススメ

 

 

保存袋に入れていきます

 

 

キャベツを袋に入れたら

少しづつ調味料を加えます

 

４つに切り分けたので

キャベツ１/４を入れて

調味料を１/４加え

軽く混ぜ合わせました

 

 

ていねいに混ぜなくてOK

あとで水分が出てくるので

いい感じでなじみます( ﾟ∀ﾟ)

 

全部入れたらなるべく空気を

抜いて冷蔵庫に保存

（私はストロー使ってます）

 

 

水分が出ます

空気が抜きやすくなるので

１日に１度空気を抜きます

 

 

 

３日おいたもの↑食べごろです

（まだ冬のキャベツです）

 

 

春キャベツなら１日で

食べられますよ

 

 

 

色が濃くなっていい感じ(*´艸`*)

 

かたいキャベツは水分も少ない

塩２％でちょうど良かった

 

オットは麹に気づきませんでしたが

「ちょっと甘めで好き♪」

好評でした＾＾

 

麹 あったら試してみてね

 

 

・・作ってくれてありがとう・・

 

毎度爆笑させてもらえるブログ

なご みわさんが作ってくれたのは

「牛肉とニンニクの芽炒め」

 

私から称号を与えてしんぜよう

（与えて なんてめっそうもない！）

「とにかく笑えるなご みわさん」

 

のぞいてみてね

 

 

・・リブログ大歓迎です・・

 

あるものでアレンジとか大好き

簡単な家庭料理なので

気軽にチャレンジしてくださいね

 

 

 

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