#年末に必ず食べるもの　夫の大好物のニシン漬け

 

年に３回ほど作っていますが

年末に合わせて必ず作ります

 

干したニシン（カチンカチンに乾燥させたもの）を

「身欠きニシン」と呼ぶのですが

それが入ったお漬物です

 

北海道の昔からの保存食でもあり

今でも冬になると漬けている家庭も

多いと思います

 

 

 

「身欠きニシン」を水で戻し

野菜と麹と塩を混ぜて漬けます

 

慣れてしまえばとっても簡単な

北海道の代表的なお漬物です

 

北海道の冬は長い

ニシンを干して 野菜を保存し

 

ニシン漬けを作り冬の間の

保存食にしたのでしょうね

 

先人たちの知恵から生まれた

郷土料理です＾＾

 

 

冷蔵庫に入る保存袋で漬けています

 

 

野菜が漬かって水が出たら

保存袋に入る量になるので

このまま冷蔵庫で漬けます

１週間くらいが食べ頃です

（もっと漬ける方もいます）

 

 

身欠きニシンの戻し方

 

 

身欠きニシンはお米のとぎ汁に

１・２日つけて戻します

 

 

 

食べやすい大きさにハサミで切ります

 

ニシン漬けの材料

 

 

大根・キャベツ・ニンジン・生姜

昆布の細切り・鷹の爪

塩・砂糖・麹

 

野菜の量を計り

重さの２.５%の塩を加えます

砂糖はその半分

麹は塩の１.５倍

 

塩だけはきっちり計算しますが

あとはそれほど気にしません( ﾟ∀ﾟ)

 

 

 

大根は半日ほど干しました

 

 

今回の分量

 

・大根　１２１０g

・キャベツ　９４０g

・ニンジン　１２０g

・生姜　３０g

（野菜 計 ２３００g）

 

身欠きニシン　６本

 

・麹　７５g

・塩　５７g

・砂糖　２８g

 

野菜  ２３００gに対して２.５%

塩　５７.５gになります

 

 

大きめの容器に塩などを混ぜながら

つめていきます

 

 

ホーロー容器を使いましたが

ボウルやお鍋でも大丈夫ですよ

 

漬物用の袋を使うと作業もラクで

重石も汚れません

 

 

 

全部入れたら 袋から空気

が抜けるように出しておきます

（重石：４キロ）

せっかちなのでちょっと押したり

しましたがw

 

 

 

１２時間で水が上がりました

かなりカサが減っています

 

 

 

保存袋に入れ替えます

最初はまだ空気が出るので

時々空気を抜きます

 

 

今の時期は室内は暖房で暖かく

傷みやすいので

冷蔵庫に入れるのがオススメ

 

ベランダだと凍ってしまうこともあり

置き場所に困るんですよね

 

マンションって涼しいところがない

やっぱり冷蔵庫に入れられる

保存袋が便利です

 

 

４・５日たったら味見します

平日のひとりランチに♪

 

 

ちょうどいい味♪

 

 

野菜の重さに２.５%の塩

 

たくさん食べたいお漬物は

ちょっと薄味にしています

 

薄味なので酸味もつきやすい

１０日以内に食べきります

 

 

 

また来年も作れるようにね

元気じゃないと作れないものね＾＾

 

 

・・作ってくれてありがとう・・

 

フラの先生でもあり薬剤師のMammyさん

昆布巻きを作ってくれました

 

嬉しいなーありがとうです＾＾

お役にたてて嬉しいです

 

私も作らないと♪( ﾟ∀ﾟ)

 

 

 

・・リブログ大歓迎です・・

 

あるもので代用とか

アレンジもジャンジャンしちゃっての

リブログも大歓迎です

 

気軽に作れるものを目指しているので

リブログは励みになります＾＾

 

よろしくお願いします♪

 

 

 

・・・・・

 

使って良かったオススメです

↓

 

初めての玄米ならファンケルがオススメ

 

豪華になってお安くなりました！

HABAのスクワラン美容おためしセット

 

ごろごろ野菜で満足のごちそうスープ♪

夜遅くに食べても罪悪感なし＾＾