２０１６年１０月 アメブロ開設
札幌市内に住む元兼業主婦P子です
小さなマンション住まい
長い事、フルタイムで
働いてましたので
夜に次の日の用意をする
習慣がなかなか治りません w
下ごしらえをしながら
飲むワインも大好きです
北海道フードマイスターです
コメント大歓迎です！
楽しく読ませていただいてます
お返事は、しばらくお休みします
申し訳ありません
料理家として活動しています
企業様向けにレシピ提供や
小さなセミナーを開催しています
現在セミナーはコロナの
影響で休止中です
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酸っぱくなったぬか床とぬか漬け
ぬか漬けを始めて約半年
オットの好きなキムチも
漬けているので
ぬか床を混ぜたりを
ちょっとサボってました
酸っぱくなりました
手入れを怠ったせいです
今回は酸っぱくなったぬか床を
使えるように再生させる方法
酸っぱくなったぬか漬けの
リメイクについて です
ぬか床が酸っぱくなるワケ
いろいろな要因があると思いますが
わが家の場合
・かき混ぜをサボった
・水分が増えたのにサボった
・塩分が少なかった
酸っぱくなるのは乳酸菌が
増えすぎたせいなんですが
冷蔵庫に入れているし
多少混ぜなくても大丈夫って
思っていました
乳酸菌は空気を嫌う性質
時々混ぜるのは空気を入れて
乳酸菌の増えすぎを抑えるため
一日に一度かき混ぜるのは
習慣にしないといけませんね
水分をしっかり抜く
今回は本格的に抜く方法です
いつもの手入れはキッチンペーパーで
水分を吸わせる程度です
ボウルにザルを重ねキッチンペーパー
そこにぬかを入れます
全部入れて
重石をして６時間
見た目は水っぽくなかった
けど けっこう出ましたね
塩分と酸味の調整
塩分が減ると漬かりも悪く
野菜を長く漬けすぎるし
野菜も傷みやすく酸味が強くなる
塩分を加えます 大さじ１
酸っぱくなったぬか床に重曹
酸を中和してくれる弱アルカリ性の
重曹（食用）を加えると弱酸性に
戻ります
小さじ１加えて様子を見ます
ぬか床の追い足し
ずっと使っている「うまみの素」
昆布や切り干し大根
唐辛子・柚子の皮・塩も
入っています
よく混ぜて冷蔵庫で保存
毎日混ぜてぬかを確認
次の日には酸味が抑えられ
漬けられる感じになりました
酸っぱくなったぬか漬けのリメイク
きゅうりや大根はタルタルソースに
使うのがオススメです
そう ピクルスの代わりに
細かく切って浅漬けに加えてもOK
左：炒め物に 右：キムチの素に
・・リブログ大歓迎です・・
紹介してもいいよーーって方は
気軽にリブログしてくださいね
もちろんアレンジも大歓迎なので
「食材替えちゃったし」なんて
気にしないでくださいね
どんどんアレンジして
自分のレシピにしてください
作ってリブログしたけど
紹介しないでねーーって方は
メッセージでお知らせ下さいね
こっそり見させていただきますw
・・・・・
使って良かったのでオススメです
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香りも好き
・・アメトピ掲載・・
アメトピから来て頂いた皆様
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家庭料理
インスタものぞいてやってください
最近は、和装ばかりですが