２０１６年１０月 アメブロ開設
札幌市内に住む元兼業主婦P子です
小さなマンション住まい
長い事、フルタイムで
働いてましたので
夜に次の日の用意をする
習慣がなかなか治りません w
下ごしらえをしながら
飲むワインも大好きです
北海道フードマイスターです
コメント大歓迎です！
楽しく読ませていただいてます
お返事は、しばらくお休みします
申し訳ありません
料理家として活動しています
企業様向けにレシピ提供や
小さなセミナーを開催しています
・・・・・
北海道の冬の風物詩「ニシン漬け」
ニシン漬け
去年から、作り始めました
紅鮭の飯寿司を作っていたのだけど
数年前から、鮭の高騰で断念
ニシンは価格も安定していますからね
ニシン漬け わりと簡単です
ニシンは２日ほどお米の
とぎ汁に浸けますが
今回は、野菜も干さずに
手軽にできますよ
ニシン漬けの分量
身欠きニシンの下処理
ニシン漬けの味付け
漬けやすくする工夫
ニシン漬けの分量
仕上がりは約２キロです
保存袋に入れて冷蔵庫で
作れます
・キャベツ １０００g
・大根 ７００g
・ニンジン １００g
・生姜 ５０g
・昆布 ３０×１０cm
身欠きニシンの下処理
・身欠きニシン ６本
お米のとぎ汁に２日浸けます
（１日でとぎ汁取り替え）
ハサミで切っておきます
２日浸けておくと
柔らかくなるのはもちろん
とぎ汁は発酵を進めてくれるので
全体の味も良いと思います
ニシン漬けの味付け
・塩 全体の重さの２.８%
２キロと換算して ５６g
・生麹 １００g
・砂糖 ２７g
・鷹の爪 適量
漬けやすくする工夫
切った野菜、ニシン
塩や昆布などを交互に
容器に入れていきます
カサを減らしてから
保存袋に入れて漬けたいので
まずは、しっかり重石をして
半日ほど置きます
ボウルに入れて
お皿を置いて
ペットボトルでもOK
みるみる重石が沈んでいきます
１０時間でこんな感じ↑
ペッチャンコよ
大き目の保存袋に入れます
なるべく空気を抜いて
冷蔵庫で保存します
ニシンが硬いと袋が破けることが
あるので、バットやボールに
入れてから冷蔵庫に＾＾
（ニシン２日つけると大丈夫です）
日が経つと水が出るので
空気も抜きやすいですよ
１０日くらいから食べごろ
わが家は、ちょっと浅めの
漬かりが好みです
漬かったら、保存袋でもいいけど
取り出しやすいので
ホーロー容器に移しました
ニシン漬け
オットの大好物で
夏も作るほどなのに
更新をしていなかったのです
なぜって？
「だって郷土料理だし」
「需要あるのかなぁ」
「なんか古臭くない？」
なんて思っていてブログ記事に
書いていませんでした
先日のお料理講座で
お話を聞いていて
「ハッ」と気づく
そうだ！私は北海道を
自慢したかったのに！
それが原動力だった
はずなのに
いつのまにか、郷土料理を
葬ろうとした
なんという
北海道フードマイスター
反省しています
・・作ってくれてありがとう・・
自家製の塩麹を
待ちきれずに市販の
塩麹を使ったそうですが
おいしくできたようです＾＾
ありがとうございます♪
・・アメトピ掲載・・
を掲載していただきました
アメトピから来て頂いた皆様
ありがとうございます♪
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副業系をオススメされる方には
申し訳ないんですが、興味がありません
最後まで読んでいただきまして、ありがとうございます。
明日も更新します。またお立ち寄りくださいね。
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