日々一度ずつ
下がってきますね
ようこそ♪
風邪引かないでように♪
≧(´▽｀)≦
”ダーリンのつま” の
料理レシピを
写真と解説で紹介してる
毎日更新のブログです。
今日は ✽..｡.:*★
高い脂肪燃焼効果があり
抜群の疲労回復効果のある
『ラム肉(すね肉)』を使って
夕飯を作ったら
クリスマスか？と言われた
ってお話し (o^-')b
どうぞ、ごゆっくり
参加しています↓
羊肉は臭い？
いえいえ 、ﾉﾝﾉﾝ(o^-')b
良いお肉を美味しく調理したら
なんのお肉よりも美味しく
なるから、自信を持って作る
ラムシャンクのビール煮込み
崩れるほど柔らかく
ほろほろと取れるお肉は
ミルキーな香りと
ハーブスパイスで
目を見開いて
笑顔になる美味しさ♪
飯テロ
酒テロ
ブレッドテロ
パスタテロ ♪
① 土曜の夜の週末に
ゆっくりと時間を気にせず
楽しむ
『本日のおうちごはん』
ラムシャンク(ラムすね肉)
ビール煮込みで
元気回復
もともと、羊肉は大好きで
ラム（Lamb）も
ホゲット（Hogget）も
マトン（Mutton）も
好きですが
ラム（Lamb）は
生後１歳未満の子羊の肉で
肉質が柔らかくミルクのような
甘い香り
ラムチョップ（アバラ骨付き肉）
や今回の様にモモ肉の煮込み等
好きな人の多いお肉
ホゲット（Hogget）は
生後１年を超えて２歳未満の
ラムとマトンの
良いとこ取りのお肉ですが
あまり市場には出回りません
マトン（Mutton）は
生後２歳以上
永久歯が全部生えそろった
大人の羊のお肉！
主にジンギスカンなどに
使われる
うまみもコクも強いけど
独特の獣臭さを持つお肉
② 今回のラムは冷凍で届き
氷水解凍！
真空パックごと
氷の入った水に沈め
３～４時間で完全解凍に
なります。
他にも
流水解凍
パックごと水道の流水に当て
２時間ほどで解凍
冷蔵庫解凍
冷凍庫から冷蔵庫に移して
２４時間、丸一昼夜で解凍
お肉は
ドリップが出るとパサパサに
なってしまうので
できるだけ出さないような
解凍方法にしたいので
今回は氷水解凍にしました。
ドリップはね
実は血液では無く
筋肉の色素のミオグロビン
と言うタンパク質なの。
凍ると水分が体積を増すのは
皆さんご存じの通りだけど
その時に細胞内の水分が
膨張して細胞壁を壊すから
上手に解凍しないと
お肉の美味しいタンパク質を
逃がしちゃうってい言うわけ
(o^-')b
氷水解凍、オススメよ
③ お肉の下味
・タイム、小さじ２強
(ラムの
味わいを上げるハーブ)
・オレガノ、小さじ２強
(トマトを使う料理に
欠かせないハーブ)
・セージ、小さじ１強
（さわやかな香りのハーブ）
・黒胡椒、ミルで１５ガリガリ
・ﾌﾞﾗｳﾝﾏｽﾀｰﾄﾞ、小さじ２
（マイルドな辛みと香ばしさ
のスパイスシード）
・ナツメグ、小さじ１強
（肉料理の臭み消しスパイス）
・イヤシロソルト、大さじ１
（マイルドな塩味で
雑みのニオイを取除きます）
全部をよく混ぜて
待機
イヤシロソルトは
冷凍のニオイも肉や魚の生臭みも
取除きながら、マイルドな塩味
強い還元力で、料理を
とっても美味しくするスグレモノ
だから手放せません♪
④ 解凍になったラムシャンクは
真空パックから取出し
水分をキッチンペーパーで
押さえ
⑤ お肉部分をフォークでグサグサ
⑥ ハーブスパイスをまぶし待機
⑦ 使う野菜は
・ニンニク、大１カケ
・生姜、大１カケ
・にんじん、１本
・玉ねぎ、大１個
・セロリ、細め１本
・エリンギ、１パック
・しめじ、１株
いつも、家で使うにんじんは
さんおすすめ
ファーマインドプレミアム
甘果にんじん
（ご提供頂いています）
【ＰＲ・甘果にんじん情報♪】↓
皮ごと食べられる、
皮下の栄養も
まるっといただける
美味しいエグみのない人参♪
にんじん嫌いでも、これなら！
食べれるという人も多い
美味しい人参♪
スムージーにも最適！
売ってるの見かけたら
これだっ！って食べてみてね
⑧ 隠し味は
・セロリ、細め１本
冷凍していたので
手切りで小口スライス
⑨ エリンギは
・エリンギ、１パック
セラミックの包丁で
粗みじんよりも大きく
輪切り状態で切って
⑩ フライパンに入れます
・オリーブオイル、大さじ２
・切ったセロリ
・切ったエリンギ
・しめじ、１株
石づきを外し
ヨコ半分に切ってから
手で細かくほぐし
・ニンニク、大１カケ
タテ半分に切って芽は取って
横に薄くスライス
⑪ 生姜にんじん玉ねぎは
・生姜、大１カケ
皮ごと粗みじんに
フードチョッパー
・にんじん、１本
ヘタを落とし皮ごと
粗みじんにフードチョッパー
・玉ねぎ、大１個
頭と根付きを落とし
粗みじんにフードチョッパー
⑫ 一緒にフライパンに入れ
⑬ 旨い出汁も
・やすまるだし、１包み
封を切って粉状にして
中火にかけて
玉ねぎが透き通るまで
炒めます（３～４分）
やすまるだしは
特にこのロースト出汁は
何料理にでもよく合う！
和風ジャンルだけでなく
全ての料理に深みをくれる
いつも、おなじみ
さんおすすめ
贅沢ローストだしやすまる
（ご提供頂いています）
一番気に入ってる出汁！
⑭ 玉ねぎが透き通ったら
・トマト角切りパック、
１パック(390ｍｌ）
馴染むまでさっと炒めたら
⑮ 炒めた具材をボウルに移し
鍋の底に焦げ付き防止の
クッキングシートを敷き
・炒めた具
を底に敷く量入れて
待機
⑯ 具を出したフライパンに
・オリーブオイル、大さじ１
・ラム肉（スパイスと共に）
を入れて
ラム肉の全面に
⑰ 軽く焼き色が入る程度
全面が焼けたら
⑱ 鍋に移し
この上に、
残りの炒めた野菜を
全部入れ
⑲ 水分はビールで♪
・ビール、１缶350ｍｌ
⑳ 肉を焼いたフライパンも
ビールを少し入れて洗い
トマトパックの中身も
ビールで洗い鍋の中へ
㉑ 残りのビールも
鍋に入れ
㉒ フタをして強火にかけ
沸騰が始まるまで待ちます
㉓ ラムに合う秘密兵器
・ドライクランベリー、
カップ半分
この甘酸っぱい
クランベリーは
ラムの味を
引き立てるだけでなく
㉔ 実はすごいアンチエイジング
甘酸っぱいから食べやすいけど
この甘さは”果糖”だから
食べ過ぎは注意！
そのまま食べるのなら
食べても、一人
大さじ２～３杯が目安！
なんでも、良い物だからと
一度に沢山食べるのではなく
続けることが良いのよ
(o^-')b
㉕ 煮立ち始めたところに
・コンソメキューブ、２個
・クランベリー
を入れたら フタをして
中火に下げて
１時間煮ます
（器具により火加減が
強いようなら下げます）
㉖ １時間経ったらこの状態
焦げ付きがないか確認して
肉をひっくり返して
またフタをして
中火で１時間煮ます
㉗ 煮て２時間経つと
だいぶ、お肉も縮むので
効率が良いように
オーバル鍋から丸鍋に替え
底にクッキングシートを敷き
㉘ 肉を移し
㉙ 煮汁も移し
今度は火加減を
弱火に下げてフタをして
１時間煮ます
ここまでで
つごう３時間煮ていますが
底に焦げ付きが無いのを
確認して
㉚ ここからは保温程度に下げ
フタをしてとろとろと
火にかけて
煮汁を味見して
丁度良いところまで
煮つめます
全部で煮た時間は
約４時間。
圧力鍋でもなく
時短でもなく
スローな煮方でしか
出ない旨みがあるから
手と時間をかけます
(o^-')b
家中、良い香りになって
ダーリン 帰宅
㉛ クリームチーズにディル
・キリクリームチーズ、
２個
・ディル、上面に振りかけて
（さわやかな香りのハーブ）
㉜ 帰宅してから盛り付けます
保温状態で、
とろとろ煮ているので
おでん程度の熱さがあります
㉝ ラム肉とアボカドは
最高の組み合わせ！
ラム肉の持つ旨味やコクと、
アボカドの濃厚でまろやかな
風味が合うのと
ラム肉の豊富な
タンパク質や鉄分と、
アボカドの良質な脂質や
ビタミンを一緒に摂る事は
最高に良い♪ (o^-')b
アボカドは
さんの
アボカド (o^-')b
食べた人はみんなファンになる
切っても黒くなりにくい
絶品アボカド！↓
（ご提供いただいてます）
こんな、ジューシーなのに
クリーミーで深いコクと
満足感のあるアボカド
他にない♪
アボカド好きなら
ぜひ食べてみて♪
㉞ 本当は赤ワインでいきたいとこだけど
ちょっと良いワインしか
なかったので
開ける太っ腹がなく
デイリーな白ワインで
いただきます
㉟ まずはサラダから
・アボカド、１個
タテ半分に切ってから
種と皮を取除き
斜めにスライスして
・ミニトマト、３コ
各タテ十字に切って
・琴引の塩、全体にパラパラ
・レモン汁、全体にたっぷり
・黒胡椒、
全体にミルでガリガリ
・オリーブオイル、
全体にたっぷり
アボカドが美味しいから
シンプルでも
こんなに旨いのか？
って思うほど美味しい♪
さすが、さん
㊱ 見て、ラムのこの柔らかさ
実は、
ダーリンのは
お皿に乗せるとき
成功したのですが
私のを盛り付けるときに
崩れてしまうほど（＾＾：）
それくらい柔らかい
㊲ ナイフが要らなかった
フォークで
掻き取っただけでも
骨からスルッと外れる
そしてこの骨の
ゲンコツ状の部分に付いてる
ぷにぷにのコラーゲンが
また最高に美味しい♪
「 (￣□￣;)!!・・怖っ
おまえが大きな骨に
かぶりついてるの見ると
ハンニバルやなって
思う・・・
ニヤッと笑うなやっ、
怖いって」byダーリン
（食べてみぃって、ここ、
めっちゃコラーゲンやから
せっかくお肉になって
くれた子なんやから、
ありがたく命いただこう
命は捕りはせぇへんけど
受け取った命は、ありがたく
いただくわ）
㊳ そしてここがもっと旨い
骨の断面に口をつけて
チュッと吸うと
骨の髄が、これがまた旨い
「おれには無理かも」byﾀﾞｰﾘﾝ
（要らへんのやったら
もらうで？）
と言ったら、食べてみてた。
それで美味しかった様で
ずっとチューチューしてた
㊴ あぁ、またヨダレが
㊵ この柔らかい筋肉が
㊶ クリームチーズと一緒に
めっちゃ美味しい
「蟹よりも無言になるかも
（＾＾：）」byダーリン
確かに、美味しすぎて
ワインを呑むのも忘れてる
㊷ そして〆は
・パスタ、50ｇ
・温め直したソース
㊸ ただ、かけただけなのに
このパスタを
出す所が有ったら
通います！
って言うくらい旨い♪
副産物だけど
大宝物♪
そんな大満足な
昨晩のおうちごはんでした
これからの
ハロウィンディナーにも
クリスマスにも
チキンも良いけど
ラム肉も最高に良いですよ
(o^-')b
今日もあなたの
体調も心も
仕事も家庭も
最高に良い
美味しい
素晴らしい一日で
あられますように♡
最後まで読んでくださった
皆様へ 心から感謝です♪
もしよろしければ
ポチッと ありがとう～♪
