毎度どうも～
また会えましたね♪
ありがとう ≧(´▽｀)≦
”ダーリンのつま” の
料理レシピを
写真と解説で紹介してる
毎日更新のブログです。
今日は ✽..｡.:*★
鶏モモ肉の硬さを感じない
ジューシーな柔らかさと
スパイスの旨さに
感動の焼き方
ってお話し (o^-')b
どうぞ、ごゆっくり
参加しています↓
鶏モモ肉のより柔らかい
ジューシーしっとりな焼き方
ふんわりのカレー風味が
よし食欲をそそる
その軟らかさと肉汁の美味しさに
感動の、冷めても美味しい
鶏モモ肉の焼き方 (o^-')b
① 繊維に逆らっても
お箸の先で軽く切れる
「うっわ、柔らけぇ～
ヽ(*'0'*)ﾂそんで旨んまっ！
いやぁ～、そんで
カレーやん、上品な
カレー味！」byダーリン
（そやろ～ (o^-')b
卵のタンパク質で
コーティングして
まるっと包んで焼いてるから
やわらかいし、鶏の旨み
ギュッとやろ♪）
「最強に柔らかで旨いわ
感動」byダーリン
な
『本日のおうちごはん』
カレー風味
ピカタ風柔らか鶏焼き
鶏モモ肉は
完全に解凍してから
使うと良い (o^-')b
② スパイスは
・鶏モモ肉、１枚
完全解凍で
両面にしっかり振りかけ
・黒胡椒、両面にしっかり
ミルでガリガリ
・カレー粉、両面に
まんべんなく振りかけ
・クミンシード、
（カレーの風味を引き立てる
ハーブシード）
お肉の面にだけ
全体に振りかけ
しばらく待機
イヤシロソルトは
食材の旨みを引き出す
スグレモノの竹炭塩！
生臭みも余分なニオイも取るから
素材を活かすマイルド塩分！
③ 卵の白身だけ
・卵の白身、３個分
親指と人差し指で
３つまみ
④ くっつきを良くする砂糖
・三温糖、小さじ１
卵の白身の繋がりが
すっかり切れるまで混ぜ
⑤ 鶏肉に混ぜ
できるだけスパイスが
剥がれないように
手で揉まずに
トングなどで持上げ
両面に絡ませる様にして
⑥ 冷蔵庫で待機
最低でも１時間半くらいは
冷蔵庫で休ませたい
この間に
鶏モモ肉は
白身の水分を吸いながら
タンパク質分を表面に
まといます（＾＾）
⑦ 焼くのは食べる３０分前
・オリーブオイル、大さじ１
を
入れて
フライパンを中火で温め
鶏モモ肉は皮面から入れて
フタをして
⑧ 中火で１０分焼き
⑨ ひっくり返します
これくらい、しっかりと焼けて
香ばしくなってるのが理想
お肉の面も フタをして
５分焼いて火を止め
そのまま蓋を開けない状態で
ゆっくりと余熱を通します
⑩ その間に盛り皿の用意
・レタス、大きい葉っぱ２枚
よく洗って水気を拭き取り
・マヨネーズ、ビームでかけて
待機
⑪ 切るのは食べる直前
まだ温かいですが
焼きはじめから
余熱を通すまで３０分すると
とってもジューシーなのに
肉汁がお肉にとどまり
ダラダラ流れ出るような
勿体ないことにはなりません
(o^-')b
⑫ 盛り付けたら完成
カレー風味
ピカタ風柔らか鶏焼き
⑬ そして炊き込みごはん
先日、
焼き肉屋さんで呑み会
だったダーリンが
帰宅して
「肉はつまんだけど
ごはんを食べていない」
と言うので
炊き込みごはんが有るよ
と言ったら
茶漬け状態のものが食べたい
と、
炊き込みごはんに出汁茶漬け
かけて、
それがえらく気に入ったらしく
今日もリクエスト。
⑭ 炊き込みごはんの味は
先日食べたカルビチムの
お肉を食べた後の
鍋に残った野菜と汁
⑮ 肉だけ全部食べきって
野菜は１/３くらい
残った状態だった
まぁ、良かったら
このカルビチム作ってみて
めっちゃ美味しいから
その残りと
・米、２合分
・水、野菜と残りの煮汁と
合わせて２合分の水量よりも
半合分上乗せ
⑯ 出汁は
スープだけでなく
だし茶漬けのスープに
最高の
シジミスープを使った
あおさ入りしじみスープ
伊勢に行った時に
まとめ買いしてきた
最後の１袋
味噌汁ではなくスープなので
何の料理の時にでも
お湯を注ぐと直ぐに
美味しいスープ
⑰ 好みの濃さで作って
⑱ こんなテーブル
⑲ 炊き込みごはんにスープかけて
⑳ ダーリン大喜びの
炊き込みごはん出汁茶漬け
「うわぁ～旨いわ
この食べ方最高！
なんで今まやらへんかった
んやろ？」byダーリン
ダーリンは大絶賛ですが
私は絶対にやらない。
なぜなら
子どもの頃から
『色つきごはんに
お茶でも出汁でも味噌汁でも
かけると、
嫁入りの日に雨が降る
他にも不幸が訪れるから
絶対にやっちゃダメ』
と
迷信的な教訓を言われて
育ったので
それがスリコミになってて
できない。
なので、ひつまぶしの最後に
お茶漬け状態にもできない
（＾＾：）
(やれば出来るのだろうけど
胸の辺りがざわつく・・・)
実際に
他の地方でも
不吉として有る迷信タブー
として残っていて
炭鉱夫、鉱山労働者、木こり、
猟師、土木建築の現場では、
汁かけ飯は絶対的なタブー
とされていました記実が
残っています
山や炭鉱関係では
「山かけ」＝「山欠け」
汁をかけて崩れる状態から
縁起が良くない
海関係では
「ご飯＝船」「汁＝海」
船が海に呑まれる
など
縁起担ぎですが
商売をしていた家に
生まれたから
ものすごくきつく
このことは、『躾』として
禁じられていたので
ダーリンは美味しいと
大喜びだけど
私は推奨もしないし
自分では・・・
ようできひん・・ ┐(´～`；)┌
白いごはんで
お茶漬けはするけど
色つきごはんには、できない
㉑ 柔らか鶏焼きを取り分け
㉒ 見てこの柔らかさ♪
力要らずで箸先で切れる
このジューシーで柔らかな鶏肉
「ヤバいくらいやわらかい
旨みすごいな！」byダーリン
たまに
硬い鶏肉でないと
食べた気がしない
と
おっしゃる方も
いらっしゃいますが
今回は
親鳥の
ひね肉で作るのではなく
若鶏のぷるっとした
お肉で作るので
この作り方は
『若鶏向き』です
㉓ 分かりますか？このしっとり
持上げただけで
筋肉の束が別れるくらい
「そんで、この鶏自体の旨み
めっちゃええなぁ
香ばしいのにジューシー
すごいな、卵の白身の力！
黄身入れたらアカンのか？
＼(￣▽￣;)」byダーリン
（あかんことは無いけど
黄身が入るとボソつくから
妙に表面が硬くなっちゃう）
「ほな、黄身残るやん
どうする？」byダーリン
（黄身は、先に使うたやん）
㉔ 月見で
㉕ 皮もすごくやわらかい♪
皮の表面の代わりに
白身に香ばしく
焦げ目が入る状態なので
鶏皮は
カレーなどのスパイスを含んで
美味しいぷるぷる♪
箸先で簡単にちぎれるほど
(o^-')b
「これ、明日、お弁当に
して欲しい」byダーリン
そう言いながら
美味しいものだから
（＾艸＾）
残さずペロリ
毎週土曜日は
外食したいと
お弁当を持たずに
会社に出かけるのですが
今週も外食と言うことに
なりました（＾艸＾）
（外食と言っても
牛丼屋さんとかですが）
やわらかく
美味しい鶏肉を焼いたのを
食べたい方は
ぜひなさってみてくださいね
(o^-')b
ポイントは
中火で皮面１０分、肉面５分
そのまましっかり余熱を通し
焼きはじめるのは
食べる３０分前
と言うところだけ (o^-')b
どなたでも失敗無く
美味しく焼ける方法でした
ぜひ
あなたのレパートリーに
加えてみてくださいね
今日もあなたの
小さくても感動のある
心も体も健康で
仕事も生活も美味しい
素晴らしい一日で
あられますように♡
最後まで読んでくださった
皆様へ 心から感謝です♪
もしよろしければ
ポチッと ありがとう～♪
