いらっしゃいませぇ～♪
来てくれてありがと
”ダーリンのつま” の
料理レシピを
写真と解説で紹介して
毎日更新のブログです。
今日は
何に使っても味が深まる
美味しいラードの作り方と
何食べようか迷った時の
鶏頼み！ 鶏むね丼
って、お話し (o^-')b
どうぞ、ごゆっくり
♡ こちらもよろしく ♡
↓
･*:.｡. .｡.:*･ ･*:.｡. .｡.:*･ ･
この丼の作り方を知ってたら
夕飯に悩んだ時に大助かり♪
お肉もジューシーで柔らかく
パサつく鶏むねの概念を払拭の
美味しい鶏むね丼
炊き立てごはんの上に乗った
パリッとレタスと
ジューシー甘辛な鶏むね肉
ちょろっとかけたマヨが
甘辛なタレに絶妙さをプラス
「鶏むね好きやないけど
なんでこんなに旨いんや？
めちゃめちゃジューシーで
やわらかやのに、味わい
しっかり(*'0'*)♪」byﾀﾞｰﾘﾝ
① 無言で食べつくした
そんな
『本日のおうちごはん』
鶏むね丼
そして
美味しいラード
の作り方
鶏むね丼を作るのに
冷凍している ”鶏むね肉”
を出そうとして
冷凍庫を開けたら
・・・・・・ σ(^_^;)ｱﾗﾗ
ちょっと整理しなくっちゃ
鶏むね丼の作り方は
このお話しの後半で (o^-')b
最近、
これから年末にかけて
高くなっていくであろう
『牡蠣』
『生食用帆立』
『生食用サーモン』
『いくら』
『エビ』
『骨付き鶏もも』
『鴨フィレ肉』
などなどを買い込んで
これから、まだ
正月用の買い物も有るから
片付けられるものを
ドンドン
使っていかなくっちゃ
温存してても
冷凍庫の肥やし！
大事に取っておいても
化石になっていくから
② 大事に取っておいた大物
・豚脂、ジッパー付き保存袋
大きいのにギュッと詰まる量
鍋に入れて弱火で炒め始めます
これね（＾＾：）
めっちゃ美味しかった
テルエルポーク解体の時に
出た 豚脂
③ 塊肉２㌔やら
④ ３㌔を
解体した時に出た
ラード、もしくは、炒め物用
として冷凍していた
豚脂
白豚の世界最高峰と言われる
テルエルポークの豚脂だけど
それでも煮出す時には
動物臭が 香るので
⑤ 香草も一緒に
・ローズマリー、小さじ２
入れて、弱火で
焦がさないように
最初はまず、
凍って固まっているのを
ほぐしながら炒めます
⑥ 炒めて５分後
下側だけ、なんとなく
熱が通ってる感じ
まだ、
凍って固まってるのも多い
⑦ １０分後は
少し、下側に
さらさらの脂が溜まりだした
⑧ １５分後
だいぶ、さらさら脂が
溜まってきました
豚脂を焦がさないように
たまにかき混ぜながら
⑨ ２０分後
溜まった脂が煮立ってきました
⑩ しゃもじの先が隠れるほど
脂が溜まってんきましたが
まだ塊の豚脂がプルプルと
白っぽいです
⑪ ３０分後
だいぶ、塊の豚脂の
プルプル感が取れて
激しい泡もおさまって
少し塊脂が色づき始めました
ここまでくると
あとは早いので
⑫ ２～３分後には
これ以上火を入れてると
焦げるくらいに
ほぼ泡が収まります
⑬ 使い捨てカットクロスで漉し
⑭ 脂カスの完成！
これは、お好み焼きや
炒め物、炒飯などに使うと
とても美味しいです
思ったよりも脂っぽくないので
脂の好きな人は
熱々に塩をかけて
おつまみにする人も居ます
(o^-')b
⑮ うちは冷凍で取っておいて
すっかり熱が飛ぶまでは
ジッパー袋の口は閉めずに
熱が飛んでから
空気を抜いて冷凍します
⑯ 使った鍋などは
ラードなので
そのまま洗っては
下水に脂がこびりつくので
できるだけ
キッチンペーパーで拭いてから
洗います
⑰ サラサラの脂は
まだ熱いうちに
煮沸消毒して乾いたビンに
流し入れます。
これが、油脂だとは思えない程
水のようにサラサラです（＾＾）
さすが
テルエルポーク！
⑱ 400ｇ入りのジャム瓶に2つ
熱々ラードが入りました
⑲ 粗熱が飛んで
やっと触れる
熱めのお風呂くらいの温度
になったら
フタをしっかり閉めて
⑳ ラベルを貼って
㉑ すっかり冷めると
フタの上もペコっと凹み
白くなって
保存に良い状態になります
保存は、常温で保存
使いたい時に、すぐ使えます
長期保存の場合は
冷凍庫で保存！
そして常温解凍して使います。
冷蔵庫保存では風味が落ちるのと
使いたい時に硬くて使えません。
ラードは、
オリーブオイルよりも酸化に強く
持ちの良い脂。
フライドチキンやフレンチフライ、
ドーナツなども脂っこくなく
サクッと揚がる特徴があり
風味が増し増す。
パイ生地やタルト生地作りにも
向いています。
「ラードってそんなに食べない」
ってお思いかもしれませんが
・ラーメン、餃子、チャーハン
・トンカツ、コロッケ
・肉まん、小籠包
お菓子で言ったら
みんな大好き沖縄菓子
・ちんすこう
にも練り込まれています。
あの、サクッとしたり
ホロッとしたりする食感は
ラードがくれるものです (o^-')b
ただし
カロリーが植物油よりも高いので
食べすぎには注意です (o^-')b
だって、ラードが入ると
めちゃ美味しくなるんですもん
о(ж＞▽＜)ｙ
豚の脂をそのまま食べると
ギトギトで
むかむかになったりしますが
こうして
ラードと脂カスに分けると
めっちゃ使える
美味しい食材になるんです
(o^-')b
でも、この日の夕食には使わずに
ダーリンには「ラードを作った」と
見せびらかすだけ
:*:・(￣∀￣)・:*:
そして、お待たせ
帰宅時間が読めないダーリンには
ヘルシーに鶏むねで
どんぶり作ります
㉒ まずは、鶏むね解凍して
・鶏むね肉、1枚
レンジの解凍機能で解凍して
あらま（＾＾：）
解凍したら 皮が・・・
汗をかいて脱いだ時の
パンティみたいになってました
㉓ 皮をちゃんと元の位置に戻し
皮面全体にたっぷり
ふりかけて
肉や魚の生臭みを取るには
欠かせないおりこうさんな塩
イヤシロソルトは竹炭塩！
美味しい料理を作るには
手放せない必需品 (o^-')b
㉔ フライパンに油引きで油をひいて
皮の面から
フタをして4～5分
弱めの中火にかけます
㉕ 皮面がパリッとしたら
ひっくり返して
㉖ 直ぐに調味液
・醤油、大さじ2
・酒、大さじ2
・みりん、大さじ2
・三温糖、大さじ2
・水、カップ1/4
調味液は
予め溶いて置くといいですね
(o^-')b
㉗ 調味液を入れたら
フタをして、
弱火に下げて10分煮て
㉘ フタを外して
弱火のままで１０分、
調味液をかけながら煮て
その後蓋をして
ゆっくり冷まします
㉙ 冷めたら、まな板に取り出し
㉚ 薄くスライス
㉛ 端っこだけ味見
タレの濃さも確認したかったので
ちょこっと味見
ほぼ良いのですが
もう少しだけ煮詰めたいので
それはダーリンが帰って来て
食べる時に行いましょう
ここまでやって
ダーリンの帰りを待ちました
帰るコールは、７：４５分
いつもよりは早いのですが
（＾＾：）退社時間から
なぜ毎日２時間以上越え？・・・
「お疲れ～、２回続きの８連勤
明日で終わりやぁ～、
あぁ、馬車馬って、こういう
気持ちなんやろな」byﾀﾞｰﾘﾝ
（あんたの会社で、誰一人
労基に訴えへんのが不思議や）
「毎日が 忙しすぎて、
訴えに費やす時間も
取れへんねん・・・辞める人は
『労基に訴える』とか言うけど
実際に辞めたら、もはや
他人事やからな・・・
そんでも、おれが、もう少し
仕事でも人格でも認められたら
ちゃんと社長に言うけどな
今は土台作ってんのや」byﾀﾞｰﾘﾝ
（石橋たたきすぎて、時間と労力
取られるなや（＾艸＾））
「おまえは！腐った橋でも
走って渡っていく！」byダーリン
（思案してる暇あったら、私は
何でもやってみる派やからね
考えてる時間が惜しいねん
明日になって、昨日やっておけば
って思うんが嫌やねん
成功して喜んでも、
失敗して悔いても、
やってみぃひんかったら、結果は
分からへんのやからね！
腐った橋でも
渡り切れれば勝ちやん（≧∇≦））
「おまえは、ギャンブル嫌いやのに
人生勝負師やよな」byダーリン
（生きてる事自体、勝負やからね
（＾艸＾）朝起きて、息をして
られるだけでも、もはや勝ちや）
帰るコールで
何の話してるんだか
この夫婦
㉜ ダーリンの帰宅時間を読んで
煮汁を強火で沸騰させ
沸騰したら弱火に下げて
㉝ 切った鶏を戻し入れ
タレをかけながら温め
㉞ 炊き立てごはんをよそって
・白すりごま、ごはん面が
見えなくなるくらいたっぷり
ふりかけて
・フリルレタス、５枚
葉っぱ部分をちぎって
ゴマを振ったご飯の上に乗せ
㉟ フライ返しなどで
鶏肉をそのまますくい
真ん中に乗っけて
・マヨネーズ、
ビームで鶏にかけて
・煮汁、全体にたっぷり
かかるように回しかけ
・ミニトマト、１個
・茹でた菜の花、２本
添えて
・冷凍してた刻み青ネギ
ぱらっと
ふりかけて
作ってる途中で
ダーリンが帰って来たので
「ただいまぁ、おっ！
ええ香りやなぁ」byﾀﾞｰﾘﾝ
（ちょっと上がって待ってて
直ぐできるわ、うがい
手洗い、お着換えね
テレビでも見てて）
「おれは、連れの家に
遊びに来たんか？
σ(^_^;) なんや、上がって
待っててって」byダーリン
㊱ コーンスープはインスタント
マッコリは、最近の定番
㊲ ほな、めしあがれ
「おぉ～ヽ(*'0'*)ﾂ
ボリューミィ！」byﾀﾞｰﾘﾝ
（そんなこともないのよ
フリルレタスが元気なだけ）
㊳ 鶏むねのジューシーさに驚く
でしょうね(￣∀￣)ｄ
柔らかくジューシーになるように
調理してるんやから
「うわっ、めちゃめちゃ
好みの味（≧∇≦）ｄ
この甘辛さの丁度良さ
そんでめっちゃジューシーで
鶏の旨味がすごい
なんやこれ」byダーリン
（マヨ、ちょびっとやけど
脂分の少ない胸肉には
ええアクセントになるんやわ）
㊴ ごはんの美味しさにも大喜び
「ゴマがええ仕事してる～
そんで、汁がめっちゃ
沁みてるのに、びしゃびしゃ
や ないからふっくらして
すごく旨い！」byダーリン
（最後にお汁をスプーンで
まわしかけると、こうして
全体に均等に汁が回るんや）
この後は無言で
（＾艸＾）
よっぽど美味しかったのでしょう
ペロッと食べました
あぁ、今日は
８連勤の最終日！
明日から３連休だけど
やる事山積み（＾＾：）
少しでも
ゆっくりさせてあげたいな
今日の皆様は
ゆっくりとした一日で
一か八かが吉と出る
素晴らしい
美味しい一日で
あられますように♡
最後まで読んでくださった
皆様に感謝です♡
もしよかったら
ポチッと
してやってくださいまし
(人*´∀｀*)
