食べ残しも、量っています。

ファミレス「頭文字C」の、スタッフミーティング。
人件費削減を目指していても、しっかりミーティングの時間を作る今の店長。
今回は、前回に引き続き「こだわりのライス」のための「ライス盛りコンテスト」の経過報告と、現状、そして、「毎日計量している食品残さの経過」についてのミーティングだった。

「食品残さ」って、おわかりでしょうか？
お客様の食べ残しや、準備して余ってしまった食材や、レタスの鬼葉や、バナナの皮、ドリンクバーのコーヒー豆のカス、サラダや、ご飯の余ったもの・・・などなど食品から出る生ゴミですね。
ウチのファミレスでは、全店なのか、エリア内全店なのか、その「食品残さ」を、他のゴミとは別に分けて棄てていて、毎日、その量を量って、記録して、週に一度、本部への報告が義務づけられています。

何のためかって？
もともとは、「食品リサイクル法」施行のために、各店舗の「食品廃棄物の量」を把握して、軽減に努めるための取り組みのよう。
難しいことや、今後の取り組みについては、本部の「偉い方」にお任せするとして…

この「食品残さ」意外と少ないと思うのは、oliveだけでしょうか？
食材のロスや、コーヒー豆のカスは、別としても、お客様の「食べ残し」これが、意外と少ないのです。
贅沢な国、日本で、ダイエットに夢中の国民性から、考えると、もっと多いように思っていたので、なんだかホッとしたolive。
その量は、その日のお客様の人数によって、かなり差が出るので、数字としては、はっきり言えないけど、一日でも、スーパーの袋の中に入る程度。
これって、少ないと思いませんか？

お客様の食べ残しが少ないって事実は、お料理を提供する側にとっても、とても嬉しいことだし、環境にとっても嬉しいことです。

博多の有名なラーメン店が、全国展開する前の話。
店長が、毎日、お客様の食べ残しの量を量って、勉強したって話を聞いたことがあります。
それは、「お客様の満足度」を量ることと同じだと思ったそうです。
ラーメン店の、スープや、麺、ギョーザに、チャーハン、その「食べ残し」に目を向けることで、その店は、ますます人気店となり、今では、スープも全部飲みきりたくなるお店に成長したとか。

ウチのファミレスに、そこまでの「心意気」は無いだろうけど、データを取ることによって、「リサイクル法」だけじゃなく、さまざまな方面への向上につながることと思います。
一時期、「日替わりランチには、大盛りキャベツの千切り」がついていたけど、残す人が多かったからか、メニュー改定の時には、改善されていたし。
同じ食材の食べ残しが多ければ、美味しく無いという、何よりの証拠になるだろう。

「計量するだけじゃなくて、何でも、気がついたことを報告してください」店長の言葉で、ミーティングは終わった。
「生ゴミ」から向上する。
そんなことが、本当にあるのかどうか。でも、あるのだと思う。
そして、ますます、「食べ残し」が減るように。
ファミレス「頭文字C」は、いろんな角度から、向上しようと、頑張っているようです。