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■成功する社長さんができていること
ここ数カ月は、外食関連のPR記事の取材をしています。
まあ、PR記事なので、通常のパブリシティ記事とは違って、取材方法とか思い通りにいかないことも多いのですが、
それでも、お店を取材したり、外食産業の社長さんたちにお話を伺うのは面白いし、貴重な経験です。
外食って結局のところ、「どれだけお客様を楽しませ、喜ばせ、満足させるか」が重要なので、色々な工夫を凝らしているお店は多いし、すごく勉強になります。
これからAI主流の世の中になっても、飲食店においては、働く人たちはいなくならないだろうし、やはり「人の心のこもったサービスがあるかどうか」は、すごく大事な要素ですよね。
今後、「AIロボットが調理、配膳をするお店」が増えたとしても、「人間が作り、給仕してくれるお店」の方を選ぶ人は少なからずいるはず。
特に、記念日とか大事な食事会とか、心がほっとしたいときは、やはり“人によるサービス”を受けたいですしね。
それでいえば、現代は「ロボット調理＆人間の給仕でお客様のフォロー」とか、「ロボット配膳で、人間はその他のフォローに回る」といったハイブリット型のお店も出てきています。
人手不足で精神に余裕がもてなくて、お客様のフォローができなくなるくらいであれば、"猫の手"ならぬ、"ロボットの手"を借りるのは必要かもしれません（※ただし、ロボットに100％依存するのではなく）。
やはり成功しているお店って、「きちんとした理由がある」のですよね。
なんとなく人気があるわけではない。
お客様に「選ばれる理由」が必ずある。
現代の日本の飲食店は「おいしいのは当たり前」なところがあるので、立地はもちろんのこと、料理も「そのお店ならではの味、魅力」があったり、ユニークなサービスがあったりして、日常的に利用してもらえるように工夫されていることも。
それだけでなく、やはりお店のスタッフ次第で雰囲気が変わってしまうから、誠実な従業員が夢をもって働くような仕組みのある会社であることも大切。
そんな中、うまくいっている外食の社長さんたちにお話を伺っていて「共通する」と感じるのが、この3つ。
・何度でもトライ＆エラーで改善していく精神力がある。
（失敗したら素直に反省し、学ぶ姿勢がある）
・ロジカルに「お客様に選ばれる方法」をきちんと考えている
（なんとなくおいしい料理を作って出しているわけではない）
・お客様を侮っていない。
（「ちゃんとやらないと、お客様は気づく」ということを理解している）
これって、外食に限らず、大事なことなんですよね。
あとは、「深く追求する職人気質な人も、意外と多い」のですよね。
単に銭勘定をしていない。
私もどちらかというと、職人気質なところがあるので、話を伺っていて「分かる～！」と思うところがあって、面白いのです。
正直、単に売上とか、数字の話ばかりされても、個人的には、全然面白くないですからね（笑）。
「どんな工夫、チャレンジをして、お客様に評価されて、人気になっているのか」
それこそが、読者さんにとっても参考になることですし、「じゃあ、行ってみようかな」と思わせる記事にもなり得ます。
数字だけを追って（銭勘定ばかりして）、お客様を見ていない人は、飲食店に限らず、うまくいかなくなることは多い。
結局は、会社であっても、「人対人」なのですよね。
とはいえ、銭勘定ばかりしているお店は、「数字（表面的な価値）だけが好きな人」にはウケることもあるから、そういう面でも「類は友を呼ぶ」であり、「金の切れ目が縁の切れ目」になるでしょうね。
個人的には、地道な活動で、地元の人に長く愛され続けているお店は強いと思っています。
結局、大震災が起こった後も維持できたお店は、“地元の人が日常的に愛用している”ところが多かったですしね。
私も、「人を大切にする仕事をしていきたい！」とつくづく思うものです。
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