メモ

激辛クッキングの改良点

激辛フライパンカレー

→コンビーフの代わりにひき肉、厚揚げの代わりに玉子

チリソースが無かった為にキムチの元で代用。

それなりだが、カンシャオシャーレンの元で代用した方が、らしさが出るはず。

玉ねぎジュースは使い勝手が良い。

ニンニクを入れると食欲もわく。

ビビンパ炒め丼

塩もみで水分を抜く時間は１５～２０分でどうか？

調味料揉みこみ後の水分が多いので、時間長めにして、調味料が薄まらないように注意。

酢と砂糖は多めの方が変わった味で美味いかも。

ショウガも多めで。

コチュジャンはリキンキのやつだと甘いので、トウバンジャンを足すといいのか？

牡蠣醤油はオイスターソース＆醤油で代用。これは使える。

とりあえず作っただけだが、いい加減な分量でも結構いける。

もうちょっと突っ込んで作りたいが、分量を白菜４分の１、大根３分の２、ニラ１束で作るとよさげ。

炒めると量が減るので、多めに。

マグロの血合いステーキ

塩コショウで揉む時に、臭みを消す為に牛乳かウーロン茶ではどうか？

仕上げに生姜汁は必須。

タレにも再考の余地あり。でも、今はまだ良いアイデアが浮かばない。