コーヒーの豆はどんな状態で木になっているのでしょう？
こんなかんじでなっています。
コーヒーの実
赤い実がコーヒーの実です。
お店にあるコーヒー豆がそのまま木になっているわけではありません。
簡単に言うと、この実から種の部分を取り出して乾かしたものがコーヒー豆です。
生豆は普段見ることが少ないですが、くすんだグリーンのような色をしています。
実から種を取り出すときに果肉を除去するわけですが、
この取り除き方に大きく分けると２種類方法があります。
この２種類の方法というのが、
ウオッシュト（水洗式）とナチュラル（自然乾燥）になります。
どういう違いがあるのかは、
ウオッシュトはコーヒーの実を水槽に入れて果肉をとり発酵させて、水洗いし脱穀をし乾燥させて完成。
ナチュラルはコーヒーの実をそのまま乾燥させて脱穀して完成。
となります。
要するにコーヒー豆を取り出すのに、水を使うのが水洗式（ウオッシュト）で、そのまま乾燥するのが自然乾燥（ナチュラル）ということになります。
豆の精製法は２種類の方法がありそれがウオッシュト、ナチュラルと呼ばれているということを覚えておいてください。
そして、この２つの精製方法がコーヒーの味の特性をつけます。
「ウオッシュト」
ややコクがありクリアな印象のコーヒーになりやすい。雑味のないクリーンな風味に。
「ナチュラル」
香りや味が複雑。少しナチュラルよりも軽めのコーヒーになりやすい。ナチュラル方式で作られたコーヒーの風味特徴は甘味です。さらにチェリー由来のフルーティーさ、チョコレートのような風味、ナッツなど複雑な風味をもたらします。
同じ銘柄でもナチュラルなら香り重視の軽めのコーヒー、
ウオッシュトならコクがあってクリアなコーヒーといった具合に判断が出来ます。
ウオッシュトとナチュラルは生産国によってある程度判断できます。
ナチュラルは土地が広くて晴天（乾季のある）がよく続く国で行われ、
ウオッシュトは山地がちな国に多いです。
どちらかというとウオッシュトのコーヒー豆の方が多いです。
私、個人的にはナチュラルのコーヒー豆は本当に香りが良く、コーヒーの実の風味特性が際立ってでるので、興味を持つと同時に好きなことが多いです^ ^
