2月上旬に嬉しいお知らせがSNSから飛び込んできました。ハンバーガー研究家の白根さんと、GORO'S★DINERやA&G DINERでハンバーガー好きを魅了してくれた吉澤さんが再び一緒に店をやる、と。京橋ぶーみんVINUM以来のタッグでハンバーガーが食べられるなんて楽しみ過ぎでしょう！ということで、復活の日に神田の「スタンドタマゲッタ(stand tamagetta)」へ伺ってきましたよ。
神田や淡路町、小川町からも程近い場所にあるこちらのお店。昨年後半から立ち飲みを中心として白根さんが店を切り盛りしていたんですが、この日は吉澤さんがjoinして初めてハンバーガーを提供してくれました。
こちらが「チーズバーガー ￥1,800」。美しい佇まいは相変わらず。食べてしまえば見た目は関係ないと思うかも知れませんが、美味しさは見た目にも表現されていると思います。具材の直径など細かい点に拘っているからこその美しさは、食べた時の味を考え尽くしたことの表れですから。
この日のパティは和牛。やや柔らか目の食感です。ヒールバンズ(下バンズ)のすぐ直上に置かれているのでストレートに肉の旨みが口の中に飛び込んできます。合わせるのはテリヤキソース。甘みがあって深みがあって。このパティの旨みを更に引き立ててくれています。
とろりと溶けたチェダーチーズも食欲をそそります。バーナーで炙って溶かすスタイルも懐かしくて嬉しいです。峰屋のバンズに野菜もしっかりと。見事なバランスの良さ。バランスって便利な言葉でどの水準でもバランスが取れていればバランスが良いと言うことなんですが、この高みでバランスが良いと言うのはまさに職人が成せる業ですね。
付け合わせは「ポテトサラダ」。これ一つでビールが一杯呑めてしまいそうです。
ビールは「ブルックリンラガー ￥750」や「東京IPA」、その他ワインなど色々揃っていましたよ。
一(いち)ハンバーガー屋としてやっていくと言うよりは、ハンバーガーやジビエ料理などの食文化の普及を目指して、ここから業界を盛り上げていくことを目指していくそうです。ですので、ハンバーガーの提供も不定期です。とは言え、やっぱりこの旨いハンバーガーには期待しちゃいますし、ふたりに会いたい人がこの日もワイワイと集まっていました。
その辺の思いは新著「ハンバーガーとは何か？」にも書かれているので興味のある方は読んでみてはいかがでしょう。
※ぶーみんVINUMで頂いた最後のハンバーガーのレビューはこちら
－－－－－－ スタンドタマゲッタ －－－－－－
■住所：東京都千代田区神田須田町1-12-6
■TEL：－
■HP：－
■食事日：24.2.9
