アンニョンハセヨ❣️

韓方医キムソヒョン院長がお伝えする、 

健康に役立つ情報をお届けする チャンネルH日本語版です

 

※キムソヒョン院長は3代医者の家に生まれ、

幼い頃から韓方を身近に育ちました。

学生時代ミスコリアに選ばれ、

その後ミスコリア出身の韓方医としても注目されました。

 

現在はソウルのカロスキルにある

クリニックで診療する傍ら

YouTube”チャンネルH”を通じて

さまざまな情報を紹介し

フォロワー数137万を超える人気ユーチューバーとしても活躍中です

 

このブログでは主にYouTubeで紹介された内容を、

日本語でお伝えしています。

 

今回はYouTubeチャンネルでも特に人気の高い

＜乳酸菌爆弾、韓流ザワークラウト＞のレシピをご紹介します。

これまで339万回再生、2000件のコメントをいただきました☺️

このレシピは、ドイツのザワークラウトにキムチの良い点を加え、

作りやすくしたもの。

乳酸菌爆弾というより、乳酸菌の中性子爆弾とも言える、

腸にとても良い発酵食品です。


■キムソヒョン印、韓流ザワークラウトのレシピ■
 

＜材料＞
キャベツ1個
赤キャベツ1個
　赤キャベツと普通のキャベツ1：1で作るときれいな色に仕上がります。なければ1種類で構いません。
ニンジン1本
ニンニク20粒
水500ml
塩（キャベツ、ニンジン、ニンニクの重さの2％）

＜作り方＞

1.キャベツはきれいに洗い、芯を取り1cm幅に切る。
　外葉は後でフタとして使うので捨てずに取っておく。

 

2.キャベツの芯と水500mlをミキサーにかけてキャベツ汁にする。
3.ニンニクはスライスし、ニンジンは千切りにする。
4.2のキャベツ汁に塩を加え溶かす。
5.準備した野菜に4の汁をかけ、しんなりするまで置く。出てきた水分は捨てずに取っておく。

 

6.煮沸消毒した容器の70％程度まで野菜を入れる。
7.キャベツの外葉で上部を覆った上に重しを乗せ、内容物が上がってこないように抑える。
8.内容物が完全に浸るまで5の塩水を注ぐ。
9.フタは完全に閉めずに、半分開けた状態で室温に3日（夏季）〜1週間（冬季）置き発酵させる。
10.発酵過程で出てきたガスを逃してから、完全にフタを閉めて冷蔵保管する。

 

出来上がりイメージ。

綺麗な色に仕上がっていますよね？

 

 

■韓流ザワークラウトの効能

 

生のキャベツを食べるとお腹にガスが溜まる人には、

発酵キャベツ漬けは本当に良い食品です。

実際、キャベツは小腸で消化されにくく大腸で発酵しやすいFODMAP食品のひとつ。

けれども、発酵過程を経ることで消化しやすくなります。

 

さらにキムチ乳酸菌のように植物性の乳酸菌は胃酸や胆汁にも比較的強いので、

ザワークラウトの乳酸菌も腸に到達するまで生き残り、

腸内環境の改善に大きく役立ちます。

そして、摂取した食物繊維は腸を掃除し、快便を助けます。

 

また、ザワークラウトに抗がん効果があるという研究結果も注目に値します。

フィンランドの研究チームが国際学術誌に発表した内容で、

キャベツを発酵させるとグルコシノレートが抗がん物質、イソチオシアネートに分解されるという内容です。

生や普通に調理されたキャベツを食べるより、発酵させたキャベツの方が特に、

抗がん成分が多いという事実が確認されたのです。

 

■韓流ザワークラウトのPOINTまとめ

今回のレシピでは、一般のキャベツに比べ

抗酸化成分アントシアニンを豊富に含む赤キャベツを使用し、

栄養だけでなく食卓にも彩をそえますし、食欲もそそります。

また、普段は捨ててしまいがちなキャベツの芯も、

キャベツの他の部位に比べ、ビタミンUを最も多く含むので無駄にせず使いました。

 

そして、キムチの発酵に欠かせない材料のニンニク。

白菜、生姜、唐辛子粉など様々な材料の乳酸菌によってキムチは発酵しますが、

中でも発酵を誘導するのは白菜とニンニクということが研究で明らかにされています。

 

ニンジンは冷蔵庫の中にある”プリバイオティクス”と私は呼んでいます。

プリバイオティクスは腸内で善玉菌の餌になります。

人には消化吸収されず、微生物の餌になる物質として代表的なのが

難消化性炭水化物のフラクトオリゴ糖です。

続けて摂取すると、善玉菌を増殖させる重要な成分です。

 

最近はサプリメントで摂取する方も多いですが、

私たちの体は食べ物に由来する成分を最も楽に吸収分解します。

ニンジン、大豆、キノコこそ、

私たちの体に最適化されたプリバイオティクスと言えるでしょう。

 

乳酸菌は酸素を嫌う細菌なので、空気との接触には気を使わなければなりません。

けれども、容器いっぱいに内容物を詰めてしまうと後々大変なことになるでしょう。

発酵の初期過程では特にガスが発生するので、

内容物は容器の7割程度入れてフタも完全に閉めずに軽く乗せなければなりません。

 

夏は3日程度、冬は1週間程度室温におきますが、

直射日光の当たらない通気性の良い冷暗所においてください。

そして、あちこち場所を変えずに状態を毎日確認し、

空気に触れないよう上から押さえてガスを排出させましょう。

密閉する前にはガスをしっかり逃してから、冷蔵保管すれば大丈夫です。

以上、キムソヒョンチャンネルHからお届けしました

 

 

 

元の動画はこちら！（韓国語です）

 

 

 

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