宮前区鷺沼、肩こり知らず腰痛知らずになりたい女性のためのゆるふわ骨整体、八木です。
大吟醸って、どういう作り方だと思いますか？
母は、お米の種類が違うのかと思ってたみたい。
お米をむちゃくちゃ精米した米の芯の部分だけを使って、甘酒やお酒にするのが大吟醸なんです。
50%を切って、やたら削るのは、芯の部分に旨味があり、外側は雑味だといわれてるからなんです。
玄米の皮を削った白米はお米のカスだと思ってる私からしたら、米の芯だけなんて、なんてもったいない。
母が大吟醸の甘酒を買ったので、私の作った玄米甘酒と味比べしてみました。
大吟醸甘酒は、ほとんど水っぽく薄い、玄米甘酒の方が味が濃くて旨味がある、と感じました。
雑味も、アクも、味のうち。と私は思ってます。
洗練された味って、スッキリしていて濃厚さとはちょっと離れてる？といえるかも。
自然食の考え方からすると、丸ごと食べるのが基本で、さつまいもも皮ごと食べた方が胸焼けしないです。
母に限らず、どんな食品なのか知らないで食べてるものって、きっと多いよね。
時々、検索してみてね。
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