先日、夏みかんのマーマレードを作ったのですが、瓶の滅菌が自家製だと甘い。

それで、せっせと消費しなければと、毎日食べていたら、残り少なくなりました。

それで、またマーマレードを作ることに。

先日とは違う従兄弟から実家に送られてきた夏みかんは、大玉で、この前よりいっばいできちゃいそうです。

皮を刻みながら、マーマレードやジャムは、外国から入って来たものよね、日本なら砂糖煮というのかな？、いつからあるのかしら？、と考えていました。

私の保存食ノート いちごのシロップから梅干しまで 1,620円 Amazon

昭和46年発行の「私の保存食ノート、佐藤雅子著」、によると、夏みかんの皮の砂糖煮は、いわゆるピールです。

この本には、他に夏みかんのマーマレードと、オレンジのマーマレードが、載ってます。

きゃらぶきや、新生姜の砂糖煮、ウースターソースの作り方、冷蔵庫の使い方、わが家の蔵、など古き良き時代が偲ばれる素敵な料理本です。

みかんの皮は、中医学的には、行気（こうき）、気を巡らす効果があるとされています。

体を温め、香りと苦味で、気をめぐらせ、発散させることができます。

外側の皮の部分は「橘紅」、白い部分は「橘白」といい、乾燥させる効果（体が湿でやられてると中医学で考えられる人には、乾燥させる薬が処方されます）は紅のほうがあり、白はお腹を整えてくれます。

私は、ジャムは甘いだけのものが多い気がして、マーマレードの香りと苦味が好きです。