金柑は、他の柑橘類に比べて小さいけど、皮ごと食べられるのが卓越してます。

皮に含まれるビタミンや苦み成分であるヘスピリジン、

特にこのへスぺリジンは、

血中コレステロール改善、血流改善、抗アレルギー、発ガン抑制など、優れものです。


ですから、苦みを取るためといっても、茹でこぼしは、せいぜい１回にしてね。

鍋に洗った金柑を、ひたひたになるくらい水を加え、砂糖を入れて煮ればＯＫ。

へたを取ったり、種を抜こうとすると、手間がかかって、やる気がしなくなるかも。

写真の甘煮は、そのまま、ただ煮てます。

煮てる最中、プシュープシューと、皮が破裂してましたっけ。


そういえば、中国人の中医の先生は、喉のために、金柑の甘煮にお湯を入れたカップを教室に持ってきてました。

中医学的には、

金柑は、気を巡らし鬱を解き、酒の酔いを醒まし、喉の渇きを潤し、食べ過ぎをすっきりさせます。


食事の締めに、金柑の甘煮を一つ、口にほおりこむと、

柑橘の鮮烈な香りと、金柑特有の苦みが広がって、あー、さっぱり、すっきり。。。。