処理したモンゴウイカの身は刺身やＢＱ用に、ゲソはＢＱや天ぷら用に保存したが、肝などの内臓は肝味噌煮込みも旨いが飽きて来たので味噌汁にした。

野菜は大根と里芋、それに春菊を薬味に使った。

トロリとして、煮物と味噌汁の中間のようなものだが、主役はイカ肝や内臓と野菜で、イカの身は頭や目玉や口の部分くらいだ。

肝を使った「塩辛」については次回に紹介する。

カワハギやアンコウ同様に新鮮なイカ肝は使い道が多い。

生臭味が苦手なら、肝に塩をたっぷりあててしばらくおいて水分を抜けば良い。

肝は味噌のようなもので味噌汁の味噌と合う。

随分前だが、このイカ肝と味噌を練り合わせた肝味噌で「ブリと牡蠣と大根の味噌鍋」を冬の味覚として出していたが、マップル三重の女編集長はこれを絶賛していた。

イカ肝味噌は時間が経てば生臭みが出て長期保存には向いていなかった。

食材のタイミングがうまく合わなかったが、まあ・・野人の逸品だ。

天然ブリと牡蠣の味噌鍋に、イカ肝の隠し味・・想像してみなさい。

すべての持ち味を均等に吸いこむ大根の「あせり」がわかるかな？

野人はこれを「大根いじめの鍋」と呼んでいた。