自作ラーメンに挑戦しています。
チャーシューは低温調理でめどがつきました。
今回はスープに注目して作ってみました。
今回の新材料はこちら。
下総醬油とけずり粉
下総醬油はスーパーで買ったもの。味見なんてしてないけどパケ買いしました💦
味見してみたらストレートな濃厚な醬油♪好きな感じでした。
ヤマヒデのけずり粉は、イワシ・サバ・ムロアジの煮干し粉だ。配分は順番の通りだろう。
煮干しラーメンが好きなごんち。どうしても口にあう煮干しラーメンを作ってみたかったけど、これまで全然上手くいかなかったし、材料がメチャメチャ必要になってしまうので敬遠していた。
このけずり粉を使えばお安く、口に合うスープが作れるのではないかと思ったんですね。
ほんだしとあじのもと：小さじ1
けずり粉：小さじ1
塩、三温糖：小さじ1
下総醬油：大さじ1
ラード：5センチ
そして、しょうがを入れた水を沸かします。
水：400cc
しょうが：2スライス
熊王ラーメンのしょうがの気付きからヒントを得たんですね。
このしょうがは根しょうがをスライスして冷凍させているものです。
塊のまま冷凍すると、すりおろしには便利なんでそうしていましたが、スライスしてから冷凍しておくと今回のように利用できるのでいいかなと思います。
麺はイトーヨーカドーで買った平打ち麺♪
これ初めて買ったけどどうなんだろうか。
スープを入れ、麺を入れトッピングしました。
ごんち煮干しラーメン わかめ玉子
スープを飲んでみると・・・・
ううむ・・・・・
うむうむ・・・・・
コレだ！
この味だ！
すごく口に合います！
平打ち面も合う！
けずり粉恐るべし！
たった小さじ1で、この風味と煮干し感は素晴らしい！
ごんち理想の煮干しラーメンが作れました！
煮干しラーメンを作るにあたって、うるめ、あご、さば、など試してきましたが、ここまで濃厚な煮干し感を作れませんでした。
理由は、煮干しの量が沢山必要だからですね。
この煮干し感を出そうとしたら、ラーメン一杯に2000円以上の原価がかかっちゃうんです💦
いやぁ～こういう煮干し粉を使えば、お安く作れることが分かりました。
という事は、煮干し粉を使っているラーメン屋は原価が安いとも言えますな。
セメント系と言われる、ドロンとした煮干しスープはこの煮干し粉などをたんまり使っているんです。
そういう過剰なのは大嫌いなんですね。
でも、少量使えばこういう品のいい煮干しラーメンのスープが作れるんですねぇ。
さて、あなたの知っているラーメン屋で煮干し粉を使っているラーメン屋は稼いでますよ～
