ricopin🇯🇵と旦那王子🇰🇷がご紹介する
韓国情報、韓国美活、韓国夫観察ブログ
お楽しみ下さい🤗
これまでにこのブログで何度か軽く触れていた事ですが
去年、資格取得の為に受験した
日本発酵文化協会が認定する
発酵マイスター資格
無事に合格✨
そして認定証が届きました🎉
おめでとうー私‼️ありがとうー私🤗
昨年末に合格通知は届いていたけど、認定証が送付されて、ようやく『合格』の実感が湧きましたー
今や、発酵ブームが来てるのか、発酵系資格を取りたいと思って調べてみると、発酵系資格を認定している団体の多さに辟易する程です💦
そんな中で世界で初めて発酵専門家としての資格を作ったのが日本発酵文化協会の『発酵マイスター』という事で、この団体で資格を取ろうと決めました。
しかし何故、発酵の資格を取ろうと思ったのか？
きっかけは
そもそも韓国🇰🇷
共通項はあるけど日本とは少し異なる
韓国の発酵文化についてもっと理解を深めたいと思ったのが一端。
自作したキムチがあまりに美味しく出来上がってしまった事から
キムチだったり、韓国の味噌や醤油、マッコリがどのような発酵の仕方をするのか、理論的・実践的に知りたかったのと、日本の発酵食品との違いを明確に知りたい！
と思ったのが始まり
即ち、発酵マイスター資格は
韓国食に魅せられて取った資格と言えます
実際に発酵の知識を学び、実生活に取り入れ出すと、今まで『何となく』でしか知らなかった発酵のしくみが、ぐちゃぐちゃだったパズルが完成する時の快感を得るように、スッキリ明確なものとしてわかるようになりました🤩
例えば手探り状態で作っていたキムチが
だからキムチが美味しくなる訳だ！
っていう理論的な面まで面白いほど良くわかるようになったり
発酵と酵素の関係性とかもバッチリ理解しました🫡
また、5月の釜山で
まるで食べる芸術やわぁ✨
と思ったのが
この⬇ビビンパと
ビビンパの味付け用に出された
この⬇コチュジャン
美味しすぎて舌と脳に電流走ったよ🤩
で、
こんなコチュジャンを私も作ってみたい！！
という夢と希望が追加され
発酵マイスター合格記念に作ってみたのが
もち米コチュジャン
⬇
韓国の伝統と発酵マイスター学習で得た知識に私なりの解釈を加えたコチュジャンが完成！
(とはいえ、まだ試作第一号な)
最初に材料の配合を決めるところから始まりまして⬇
オリジナル試作レシピを考案。
材料にもこだわり、日本では手に入らない極上厳選素材も韓国から取り寄せました。
この唐辛子粉なんて1kgで約6000円
極上唐辛子の選別、厳格な検査、安心の加工を経て、希少性の高い最高級唐辛子粉になるんだそうです✨
この唐辛子粉を900gと、香りの高さで選んだ韓国産の唐辛子粉を合わせて使用。
これだけ最高の贅沢素材だけで作られたコチュジャンは市販品にはないのでは？と思っています🤭
仕込みが終わったばかりの自作もち米コチュジャンと、デパ地下で購入したもち米コチュジャンの
⬇
食べ比べもしてみたところ
まだ味のまとまりがない今の時点でも、自作の美味しさイケてる😆
こんなふうに⬇仕込んでますよ
この仕込みに手間暇かかり、数日間ブログをお休みしてました。
(イカゲーム1,2も一気見したけど。笑)
コチュジャン造りね、いやさ、思ってたより大変やったわ。
日本の自家製味噌作りよりも、コチュジャンの作り方はもっと複雑
けど、日韓の発酵文化の似て非なる違いがわかって興味深い経験がまたひとつ増えた
仕込み終えたコチュジャンは
雨の当たらない屋外で寝かしています。
最も寒い今が仕込みに最高の時期
有害物質や添加物混入もない、
発酵有用菌が唐辛子ともち米の持ち味をより美味しく変えていく地球のバイオパワーを感じられる出来上がりになってくれたらいいな
完成したらどんな仕上がりになったのか？また報告したいと思います
(頼むから失敗しませんように)
rico
《自作コチュジャンの隠し味に使用》
関東濃口醤油の3大銘醸地のひとつ
土浦近郊で作られている幻の伝統造り醤油↓
醤油造りを深堀りしたくて
⬇こちらの醤油蔵の見学もさせて頂きました⬇
so amazing!!!な木樽の圧倒的存在感よ
初めて目の当たりにした日本の伝統食文化に
日本人なのに外国人気分になってもうたよ😆笑
醸造に2年費やす木樽仕込みの丸大豆醤油
日本の発酵文化と140年継承されている
職人技がもたらす冴え渡る旨さ👏
こちらもぜひ知って頂きたい日本の匠の味✨
《リニューアル&新ラインナップ》
植物生薬の力で
食欲抑制・代謝促進・デトックス
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効果がわかるからリピート続々頂いています🤗
体重管理は一生問題。
お役立て下さりありがとうございます🙏🏻✨
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