和食の料理屋さんといえば
日本酒
そんなセレクトを
覆すことができたら？
モノ・コト・ヒトの流れを
スムーズにして幸運をキャッチ！
動線片付けコンサルタント
石牟礼ともよです
散らかっても１分でリセット可能な
家族にも分かりやすい仕組みで
ママ1人だけが頑張らない！
子どもは自主性が育って
成績アップ
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家族で
「ありがとう」が飛び交う毎日に♡
風水をプラスしたお片付けで
「満たされた時間」が生まれるヒントを
毎日発信中♪
お店作りでは
お客様に決まって「ソレ」を
選んでいただけるよう
意図的に
操作できる方法があります
それが「見せ方」です
昨日は取材の日
専門学校専門の求人サイトに
お店の想いを載せるため
東京・六本木近くにある
飲食店さんを訪れました
「予約が取れない」と呼び声高い
鈴田式さん
食べログには
予約2年半待ち
と書かれている
高級和食屋さんです
お料理は「おまかせ」のみ
お一人あたり
少なくとも６万円という
私のような庶民には
高嶺の花なお店です
薪で調理する
「薪焼き和食」という
珍しいスタイルで
少なくとも
私は初めて聞きました
カウンター越しに
バーンと
見えるのは
薪の釜（と言っていいのか）
客席テーブルと
ほぼ同じ高さの調理台は
片付いていて
清潔感がありました
そして
もう一つ目に入るのは
カウンター横の
ガラス張りのワインセラー
床から天井まである棚に
びっしりとボトルが置かれ
ラベルは全て
客席に向いています
私はワインのことは
全く分かりませんが
高そうなボトルが
腰よりも下の
二段を占めており
それがスタンダードなのが
分かります
このお店では
季節に合わせて
メニューも変わります
お料理に合った
細かなお勧めができるよう並んだ
何種類ものボトルが
まるで
今か今かと出番を
待ち構えているように
私には見えました
実は
日本酒も置いてあるそうですが
ほとんどのお客様が
ワインを注文されるとのこと
食事メニューは「おまかせ」のみなので
お客様に選んでいただくのは
飲み物くらい
その飲み物も
お客様の要望に合わせて
お料理とのマッチングを考え
ソムリエが選ぶという
唯一無二の形で提供されます
入り口には
ほのかに芳るお香が
外との境界を作ります
アプローチを進んで角を曲がり
席に来ると
匂いは薪に変わります
ここでも
空間の切り替え
そして
カウンターとワインセラーが
ドーンと目に入り
ここでどんな体験ができるのかと
ワクワクしてくるんです
お料理が提供されるまでも
パフォーマンスが楽しく
目でも
舌でも
鼻でも
耳でも
五感をフルに
掻き立てられる仕組みです
この体験は
きっとプライスレス
お財布を気にしてちゃ
台無しです
私は取材で
これっぽっちも食べていないけど（笑）
予約が取れない理由が
分かりました
料理もワインも
「おまかせ」だったとしても
目に見えているアレを
体験できた
という満足感
ステータスといっても
いい
ワインセラーのように
大袈裟なくらい強調して
見せることで
必ず選んでいただける
極意を学びました
世の中にあるものは
あなたが選んでいるようで
実は選ばされている！
なかなか予約が取れないけど
リピートされているお客様も
いらっしゃるとのこと
取材の方も
エージェントさんからご指名がかかり
「ここは石牟礼さんでないと！」
というのも増えてきました
取材した内容だけでなく
目に見えないところも
言語化するからかな？
リピートされるには
訳があるんですね〜
心地よい暮らしはラクに作れます！
今日のワンポイント
モノも人も
自分が選んでいるようで
実は選ばされている
あなたに合った
お片付けの方法は
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