魚柄仁之助さんの本を読んでから、ずっと作りたかったレシピ。もう１０年くらい思い続けてたんじゃないかな～？

いつも粒マスタードが手許にないという理由で作れなかったレバーペースト。

今回も粒マスタードを用意し忘れたけど、もう気にせず作っちゃいました。

鶏レバーを血などを取り除き、流水に１５分ほどさらします。

ひたひたの水に７０～８０度くらいで１時間くらい茹でます。魚柄さんは沸騰湯にレバーを入れ、そのまま毛布やタオルなどで鍋ごとくるくる巻きにして保温させています。温度を上げすぎると臭みが増すのです。

熱いうちに塩、胡椒、粒マスタードと一緒にフォークで潰して、そのままだとバサバサするので、煮汁で伸ばして出来上がり。

私は粒マスタードの代わりにマスタードとお酢を少々入れました。

裏ごししたらさらに良いのですが、面倒なのでそのまま食べてます。

なかなか、イケます^ ^

大成功。