■植物名：黒大豆（くろだいず）

　植物の中では唯一肉に匹敵するだけのタンパク質を含有
　することから「畑の（牛）肉」や「大地の黄金」とも呼
　ばれる大豆ですが、近年、多くの健康成分を含むことから
　「ミラクルフード」としても脚光を浴びています。

　黒大豆はその大豆の一種ですが、大豆の健康効果に

　加え、黒い色素であるアントシアニン（シアニジン）も

　含まれ、更なる健康効果が注目されています。

　なお、アメリカ合衆国政府が発表した、ガン予防に効果が
　あると考えられる食品「デザイナーフーズ」のうち、
　「大豆」は最も有効とされる野菜の中に挙げられています。

■別名：黒大豆（くろだいず）、ぶどう豆　など　
■学名：Glycine max (L.) Merrill
■原産地：諸説あるが、中国東北部～シベリアとの説が有力
■科名：マメ科ダイズ属
■使用部位：種子
■生薬名：蒸した黒大豆を発酵、乾燥させたものを、
　　　　　香豉（こうし、別名：豆豉（ずし））と呼ぶ。
■性味：辛・甘・微苦／涼あるいは微温　帰経：脾・胃

■主要成分：

　タンパク質、脂肪、鉄分、カルシウムなどのミネラル
　ビタミンB1やビタミンEなどの各種ビタミン　他。
　レシチン、サポニン、オリゴ糖
　イソフラボン
　アントシアニン（黒皮部分）

■効能・効果他

　コレステロール低下作用、血中脂質低下作用
　整腸作用、抗酸化作用
　骨粗しょう症の予防、更年期の不調改善作用
　眼精疲労など目の健康維持　　他

■料理：黒豆茶、黒豆ごはん　他

■備考：
　中華食材として「豆豉」として売られているものは、
　塩辛いものですが、生薬としての「豆豉」は塩気は
　ないものです。