人のお店の話をします。
沖縄にバリューボックスっていう会社があって
そこの社長はヤラ。
魚の卸とか、飲食店も２０店舗近くやってるんじゃないかな。
たぶん。知らんけど。
うちから独立した社員は
４０名ぐらいいますが、その中でも
彼が一番店舗数も企業規模も大きい。
そんな彼のお店に
めちゃくちゃ久しぶりに行きました。
めちゃくちゃ久しぶりに行きましたが
鮨もとっても美味しかった。
「寿司」って、ある程度の形になっていれば成立しますが
「鮨」は一手間や技術がいる。
彼の会社は、その「鮨職人」が多数育っていて
客単価はミドル価格帯の、５０００円以下ぐらい。
その価格帯で「鮨」をしっかり出すお店って
沖縄には本当に少ない。
回転寿司とか居酒屋で出す寿司か
客単価２万〜３万とかの高級鮨店がほとんど。
彼の会社の鮨店は
その間にあって、かつ鮨のクオリティが高く
それを成し得たのは長年育ててきたお店があるから。
あと鮮魚の卸業もやってるし。
鮨業態を１点集中で展開していくと
より良いと思うぞ！！ってLINEしときました。
あいつは色んな事やりたがるからな。
酒癖は悪いけど
鮨は美味しいヤラでした。
ちなみに。
オーナー１点集中型だけど
ここの魚も素晴らしい。
みんな頑張ってるのをみると
なんか嬉しくなるよね。
もはや父の気分ですわ。