「オラもそれほどでもねーの。」
それほど大量に食べなくてもいいけども、やっぱりたまに食べたいいくら、美味しく出来ました。３日後たぶん残っていないでしょーけど、皮は固くならない作り方です。
そーいった訳で今回は２００ｇと少な目。小さ目のいくら丼２個分くらいの量で昨夜漬け込みました。お酒とお醤油粗半々で漬けましたが、生臭いのが苦手な方はお醤油だけの方がいいかもしれませんね。
いくらは、お湯でバラすんですけども、最初にかける限界温度が８０度と聞いています。今までボールにお湯を張ってその中に入れてチマチマと解していましたが、昨日何気に温水器のお湯ぶっかけるか、と思いつきましてやってみましたら、スゲーーレツモウに簡単に解れたんで、オススメのやり方です。
温水器のお湯のマックス温度は６０度なので、幾らの皮をピリッと数か所破っておき、お湯をドババかけまして、全体に白っぽくなったら、お湯の温度を下げてぬるま湯にして手を入れられるくらいのお湯で解しつつドババかけては取れた薄皮を流していきます。お水を使うと皮がキュッと固くなるのでぬるま湯で。皮は下に沈むので優しくグルグルかき回して浮かせお湯を捨てます。これを繰り返すんですけども、キリがないのでまーまーキレイになった程度で止めときます。
ザルにあけて、水気を無くす為にムラ洗いをします。そこへお醤油と煮切ったお酒を加えます。いくらを硬くしないためにカツカツの量で漬け込むのがミソす。吸った水分の分皮が硬くなるのでカツカツで。けど足りないと生臭いのね。それと、お酒を入れない方が長持ちします。が、何れにせよ早目に食べきりましょー。
レシピ
いくら ２００ｇ
濃い口醤油 大さじ１と１／３
煮切り酒 大さじ２／３
（２００ｇに対し漬け汁合計大さじ２）
ムラ洗い（お醤油をかけて水っぽさをなくすヤツ）用のお醤油 １回し～２回し、な感じです。
2020年の追記です。
てかね、分量はあまり気にしないで、醤油2に対してお酒1くらいの割合程度で考えた方がやり易いと思うんだ。
この時は、レシピに真剣になり過ぎててこんな細かい事言っちゃってるけど。ごめんね。
で、小さいグラスとかに醤油1杯と沸かしたお酒半分入れてタレを作っておいてさあ、イクラに合わせて入れれば良いよね。イクラの量だって何グラムか分からないしねぇ。
ただ、イクラに対してお醤油お酒をカツカツに入れれば大丈夫！
余ったお醤油とお酒は他のお料理に使えるしねっ。
以上、2020年のりんこより。
今年も作るよー。
左が昨晩着けて直ぐの画像で右が今朝の画像です。お醤油をたっぷり含んでプクプクです。ｶﾜｲｲ。それと、いくらの選び方ですが、皮が破けて矢鱈と大きいものは、凄く美味しそうに見えますがその時点で皮が硬くなっているので、適当に大きく皮が破けていない物がおすすめです。
それと何度やっても楽しいのがザルにあげて白く濁ったいくらにお醤油をかけて洗うムラ洗いタイム。好きだわー、この作業。お醤油ひとまわしかけて、ざっざっとザルを上下させた途端わあーーーー！て赤くなるの。たまらなく好きな一瞬です。なんならムラ洗いだけで一生を終えてもいいくらい好き♡いくらのムラ洗い職人募集！なんてのがあったら情報下さい。住み込みでも自給４５０円でも働きます。ﾖﾛｼｺー。
キレイね。
参加中です。↓
スナップ写真人気ブログランキング
上のバナーをポチッとして頂けると凄く嬉しいです♡これがオラのやる気スイッチですわ。みなさんいつもサーセン、2014年の過去記事見てくれてありがとう！
ほいじゃあ、しーゆー！また来てね～♪
―――――――――――――――― written by-missりんこ。
☟☟☟2018年の記事です。
【豊洲ルポ】硬くならないイクラの醤油漬け②すじこの選び方のまとめ
硬くならないイクラの醤油漬け！生筋子の選び方と色々な漬け方をまとめてみました