図書館から麹のレシピ本を借りてきました
その中の豆腐の塩麹漬けをやってみました。
豆腐を30分ほど軽く水切りして
豆腐一丁に対して塩麹大さじ2
をまぶし、
キッチンペーパーandラップに包みます
そのまま寝かせること3日間。
余分な水分が抜けて、旨味が凝縮され、
日持ちが格段によくなる
この筆者さんは3ヶ月熟成されたとか( °_° )
普通の豆腐より弾力があって、
崩れにくいのでチャンプルーや鍋物には
ピッタリ
まずは両面に焼き色をつけて
一旦、取り出します。
あとはゴーヤ、豚肉を炒めて
一緒に炒め合わす。
豆腐には、ほのかに塩味が付いていて
しっとり、美味しくなりました。
この他、白和えにもぴったり。
また塩麹、作ろうと思ったら
いつも使っている伯方の塩が半額でした
オンラインパン教室の先生が
どの塩よりも、「伯方の塩が1番おいしい。」
とオススメされているのを聞いてから
この塩一択です✌️
でも、何故に半額？
パッケージ変わるのかな…
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さて、昨日、新聞を読んでいて
ちょっと感動した事がありました。
長男と三男は同じ高校でした。
お正月に帰ってきた時
兄弟2人して
「あの、学校近くにあった唐揚げが
美味しかった〜。また食べたいよね。
買いに行こっか❣️」とふと調べてたら
「去年の12月に全焼🔥したって
』
店主さんは76歳。
さすがに再建は無理かもね(；；)
もう、二度と食べられないのか〜⁉️
とえらいショック受けてました。
それが、高校生たちからの要望に応えようと
最近、再建しお店を復活させたようです。
しかも、火事の時、部活中の高校生たちが
消火に協力くれたことに感謝して
オープンの日、その部活生達に
唐揚げを200個差し入れしたそうです。
そのサービス精神✨️
また自分の利益、体力優先だけじゃなくて
子供達の要望に応えて
その年齢でまたお店をオープンさせるなんて…
ほんとにすごい👏
お正月に帰ってきたら、子供達と
買いに行きたいと思います。