「シュトーレンって、どうやって作るんですか？」
と聞かれることがあります。
パンのようでもあり、ケーキのようでもあるお菓子。
でも、ららんのシュトーレンは、ただレシピをなぞって作るものではありません。
一本のシュトーレンは、
材料を選ぶところからすでに始まっています
まずは小麦粉
ららんで使っているのは、
愛知県産小麦 「ゆめあかり」
地元の畑で育った小麦は、
香りがやさしく、どこか温かい味がします。
次にバター
豊橋の中央製乳のバター。
この真っ白なバターのコクが、生地の土台になります
そして、フルーツやナッツ。
レーズン、いちじく、クランベリー、
季節によって変わる素材たち。
それぞれを丁寧に仕込み、
少しずつ準備を重ねていきます
ここで、よく驚かれるのが
「卵を使っていない」こと。
きっかけは、
「子どもが卵アレルギーで一緒に食べられない」という言葉でした。
家族で同じものを食べる時間。
その中で誰かだけが
「これは食べられない」と外れてしまうのは、
なんだか寂しい気がして。
それならば、と
卵を使わないレシピを作りました
もちろん、味や食感を守るために
何度も試作を重ねました。
そうしてできたのが、
今のららんのシュトーレンです。
材料を選び、
仕込みを整え、
生地を作る。
一本のシュトーレンは、
こうして静かに始まります。
そしてここから先、
生地はオーブンへ入り、
ゆっくりと焼き上がり、
さらに時間をかけて味が育っていきます
そのお話はまた次回。
後編では「焼き上げと熟成」のお話をします。
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