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昨日はパンレッスン、今日はシュトーレンレッスン。
一見まったく違うようで、
どちらも「発酵を理解すること」が土台にあります。
配合、温度、時間、待つという選択。
長くパンを焼いてきた経験が、
今のシュトーレンづくりとレッスンに
しっかりと生きているなあと感じる二日間でした。
積み重ねてきた時間は、
ちゃんと次につながっていくものですね。
今はシュトーレンが中心になりましたが、
根っこはずっと同じです。
「生地と向き合うこと」
「時間を味方につけること」
「おいしくなる理由を、ちゃんと伝えること」
そんなことを改めて感じた二日間。
ありがとうございました。
※パンレッスンはかろうじて写真撮ったけど
今日のシュトーレンレッスンは撮りそこなってしまいました。
あーあ😞
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