昨日から干し始めた 我が家の梅干し。
この梅干しも もちろん楽しみのひとつですが
もうひとつ。
梅を漬けるときにできる”梅酢”も
実はとても楽しみでした♪
今日はこの梅酢を保存容器に移し変えて
今夜の料理に使おうと思っていました＾＾
さて
梅酢を使って何を作ろう？
と 思って 思いついたのが
”鯵の混ぜ寿司”でした。
先日は”かますの混ぜ寿司”を作ったのだけど
これが大好評でして♪
鯵なら 梅酢に合うかな～？と思ったのでした☆
☆鯵の混ぜ寿司☆
＊材料
ご飯３合 鯵の干物２尾 梅酢適量 米酢適量 砂糖少々。
茗荷２個 きゅうり１本 胡麻適量 カイワレ大根適量 海苔適量
鯵の干物を焼いて 熱いうちにほぐしておきます。
梅酢を使って寿司酢を作りますが
塩分が濃いので 米酢を足して味を調整します。
砂糖は 少し多めの方が しょっぱさも緩和されると思います。
味の好みがあるので
味見をしながら作ってください。
茗荷は四つ割りにして細かく刻んでおきます。
きゅうりはスライサーで薄切りにします。
これらを 梅酢のみで合わせておきます。
炊き上がったご飯に 梅酢で作った寿司酢を合わせて
団扇で手早く冷ましつつ合わせていきます。
ここに茗荷、きゅうり、鯵、胡麻を入れて混ぜ合わせます。
大皿に盛り付けて 上にカイワレやスライスした茗荷
海苔を散らして 出来上がりです☆
この暑さの中
食欲が減退していても
あっさりと さっぱりと頂けて
しかも クエン酸が疲れをとってくれるので
バランスのいいご飯ですよ～♪
お菜は 厚揚げの肉詰め 焼きなすのおひたし。
なすに添えてあるのは
厚揚げの切り取った端を カリカリに焼いたもの。
おひたしの出汁に付けて食べるとおいしいです。
そして もうひとつ。
梅干しを漬けていたときに
重石に負けて つぶれてしまった梅。
これらは梅干しには出来ませんので
”梅びしお”にしてみました。
☆梅びしお☆
材料 梅干し（好きなだけ） 砂糖 みりん
干す前の崩れた梅なら そんなに塩抜きは必要ありませんが
４時間程度は 塩抜きしましょう。
出来上がっている梅干しなら 一晩は塩抜きしてください。
種を抜きながら 梅をつぶして漉します。
ホウロウや土鍋に つぶした梅を入れて
砂糖（梅の約２０％くらい）と みりんを大匙１程度入れて
弱火にかけます。
ゆっくりと木べらで混ぜながら２０分くらい火にかけていきます。
味噌くらいの もったりした感じになったら
粗熱を取って保存容器に入れます。
冷蔵庫で半年くらいは持ちます。
梅びしおは そのままでも美味しいですが
調味料としても優秀で
鯵の梅焼きとか ディップにしてもとても美味しいです。
そして梅酢とうちの旦那様（笑）
結構 梅酢の量が出来ました♪
梅酢をグラスに少し入れて
蜂蜜を入れて 氷と水で割って飲んだら
熱中症対策のドリンクになって
とっても美味しかったです☆
ただし しょっぱいので
梅酢の入れすぎには注意ｗ
この暑さの中
なるべく身体によくて 夏バテを解消するものを食べていきたいですよね。
☆
この梅干しも もちろん楽しみのひとつですが
もうひとつ。
梅を漬けるときにできる”梅酢”も
実はとても楽しみでした♪
今日はこの梅酢を保存容器に移し変えて
今夜の料理に使おうと思っていました＾＾
さて
梅酢を使って何を作ろう？
と 思って 思いついたのが
”鯵の混ぜ寿司”でした。
先日は”かますの混ぜ寿司”を作ったのだけど
これが大好評でして♪
鯵なら 梅酢に合うかな～？と思ったのでした☆
☆鯵の混ぜ寿司☆
＊材料
ご飯３合 鯵の干物２尾 梅酢適量 米酢適量 砂糖少々。
茗荷２個 きゅうり１本 胡麻適量 カイワレ大根適量 海苔適量
鯵の干物を焼いて 熱いうちにほぐしておきます。
梅酢を使って寿司酢を作りますが
塩分が濃いので 米酢を足して味を調整します。
砂糖は 少し多めの方が しょっぱさも緩和されると思います。
味の好みがあるので
味見をしながら作ってください。
茗荷は四つ割りにして細かく刻んでおきます。
きゅうりはスライサーで薄切りにします。
これらを 梅酢のみで合わせておきます。
炊き上がったご飯に 梅酢で作った寿司酢を合わせて
団扇で手早く冷ましつつ合わせていきます。
ここに茗荷、きゅうり、鯵、胡麻を入れて混ぜ合わせます。
大皿に盛り付けて 上にカイワレやスライスした茗荷
海苔を散らして 出来上がりです☆
この暑さの中
食欲が減退していても
あっさりと さっぱりと頂けて
しかも クエン酸が疲れをとってくれるので
バランスのいいご飯ですよ～♪
お菜は 厚揚げの肉詰め 焼きなすのおひたし。
なすに添えてあるのは
厚揚げの切り取った端を カリカリに焼いたもの。
おひたしの出汁に付けて食べるとおいしいです。
そして もうひとつ。
梅干しを漬けていたときに
重石に負けて つぶれてしまった梅。
これらは梅干しには出来ませんので
”梅びしお”にしてみました。
☆梅びしお☆
材料 梅干し（好きなだけ） 砂糖 みりん
干す前の崩れた梅なら そんなに塩抜きは必要ありませんが
４時間程度は 塩抜きしましょう。
出来上がっている梅干しなら 一晩は塩抜きしてください。
種を抜きながら 梅をつぶして漉します。
ホウロウや土鍋に つぶした梅を入れて
砂糖（梅の約２０％くらい）と みりんを大匙１程度入れて
弱火にかけます。
ゆっくりと木べらで混ぜながら２０分くらい火にかけていきます。
味噌くらいの もったりした感じになったら
粗熱を取って保存容器に入れます。
冷蔵庫で半年くらいは持ちます。
梅びしおは そのままでも美味しいですが
調味料としても優秀で
鯵の梅焼きとか ディップにしてもとても美味しいです。
そして梅酢とうちの旦那様（笑）
結構 梅酢の量が出来ました♪
梅酢をグラスに少し入れて
蜂蜜を入れて 氷と水で割って飲んだら
熱中症対策のドリンクになって
とっても美味しかったです☆
ただし しょっぱいので
梅酢の入れすぎには注意ｗ
この暑さの中
なるべく身体によくて 夏バテを解消するものを食べていきたいですよね。
☆