カビの生えない味噌作り．ブログ友達のこと。

昨年12月に仕込んだ味噌が３ヶ月で食べられるというので味見をしてみた。

この味噌は九州の河内菌本舗さんの味噌作りセット

実は、3年前に、ブロ友のかんみさん(←懐かしい^_^)から、美味しいので作ってみて！と、勧められた。

昨年ようやく購入できたので、3か月後のお味見をしたら、たしかに甘口の味噌で美味しかった。

お礼を言いたくて、彼女に連絡取ってみた。

現在、娘さん息子さんたちは、それぞれ自分を活かせる仕事に就いて、頑張っていらっしゃるとのこと。お子さん達が早く独立してくれることを願いつつ、家族一緒の幸せな時間を大事に過ごされている様子。

今はもう、ブログはされていない。

かんみさん、あの時、出会ってくださってありがとう。

貴女から、色々良い影響をいただけて感謝しています。

 

もう一人。大切な存在として思い出すのは、昨年亡くなられたブロ友のhitomiさん。

彼女からは、社会問題、映画、読書、歌舞伎、建築、芸術、絵画、薔薇、動物愛・・様々な分野での興味と知識を得て、自分の視野を広げることができた。いわば人生の師匠のような方でした。

ブロ友さんは貴重なというより大切な存在だと思う。記事で自己開示をしている分、交流できると、心の深いところで繋がりあえる存在になる。

今、交流してくださっている皆さまからも、貴重な情報や知識、共感、学びをいただいている。心からありがとうございます。

 

 

お味噌作りで難しいのが、カビが生えないようにすること

皆さんはどのようにされてますか。

私は、古い味噌を上に蓋のようにかぶせるとカビが生えないと教わって、

ずっとその方法で味噌作りしています。

 

麦麹と大豆を潰して合わせたものを空気が入らないようにぎゅっと詰める

 

その上に、1年熟成させた古い味噌を上に重ねる。

こうすると、、上のかぶせた味噌は、合わせみそとも言うくらいなので

味噌として使えて無駄がないし、カビも生えない。

 

今年古い味噌で蓋をするとカビが生えにくいのは、主に空気との接触を防ぎ、塩分やアルコールの働きで雑菌の繁殖を抑える効果が期待できるためです。

今年はさらに二回味噌を作った。

今度は古い味噌の代わりに、酒粕を使う。

酒粕の部分は、かす汁の味噌として、利用できる。

酒粕で覆っているところ・・・

 

2ヶ月後の様子．酒粕の白さはそのまま。

　

酒粕を味噌の表面に敷き詰めることで、味噌が空気に触れるのを防ぎ、カビの発生を抑える効果が期待できます。

これは、カビが空気（酸素）を好む性質を持っているためで、

酒粕で味噌の表面を覆うことで、味噌と空気の接触を遮断し、カビの繁殖を抑制します。

また、酒粕にはアルコールが含まれているため、酒粕自体にもカビが生えにくいという利点があります。

こちらの味噌は半月ほど置いてから食べ頃になります。

時間がなくて、訪問もコメントも遅れてごめんなさい。

少し時間が取れた時にさせてくださいね。

　

▼その他のカビ対策[AI回答による]

味噌作りのカビ対策には、他にもいくつかの方法があります。

表面処理

• ラップを密着させる：味噌の表面にぴったりとラップを貼ることで、空気を遮断しカビを防ぎます。
• 塩を薄く撒く：味噌の端の部分に塩を薄く撒くことで、カビの発生を抑えます。
• アルコール消毒：容器の蓋を閉める前にアルコールを含ませた布を置いたり、噴霧したりすることで、容器内の空気を殺菌します。

環境管理

• 重石の利用：重石を乗せることで味噌内部のガス発生による分離を防ぎ、水分を表面に上げてカビの発生に必要な空気を遮断
• 清潔な用具：仕込みに使用する用具を清潔に保つことが重要
• 適切な保存場所：風通しが良く、比較的湿度の低い場所での保存が推奨。
• 直射日光を避け、低温でゆっくり発酵させる