こんにちは〜
( ◜︎◡︎◝︎ )
( ◜︎◡︎◝︎ )昨日は桃の節句でしたね。お雛様は飾られましたか？
さて、先日は東京・銀座でろみちゃんとお鮨を楽しんでまいりました。銀座久兵衛で8年間鍛錬を積まれた山根竜介さんが、2015年同じく銀座で独立開業されたお鮨屋さんです。グルメな方がインスタでこちら「鮨竜介」さんを絶賛されていたことで知ったお鮨屋さんです。ポケットコンシェルジュから3日前予約でお席をゲットいたしましたよ。
【鮨 竜介】
食べログ4.13
食べログアワード2021bronze受賞店
正統派の技が冴え渡る握りと、
独創性溢れる斬新なつまみ
銀座久兵衛で8年間に渡り腕を磨いてきた山根竜介氏。香り高いトリュフを贅沢にまぶしたヒラメのつまみなど、"楽しい鮨"をコンセプトに、従来の鮨屋では見かけることのない珍しい食材を使った鮨と酒肴でもてなす。シャリは1種類で、赤酢3種ブレンド。ネタも昆布締めや、炙り、熟成など手間を惜しまず、繊細な仕事を施した握りが揃う。
店主：山根 竜介（ヤマネ リュウスケ）さん
1979年、千葉県出身。幼き日の憧れを実現させるために鮨職人の道を志す。料理専門学校を卒業後、江戸前鮨の名店「銀座久兵衛」にて8年間修業を積む。その後も「銀座鮨一」にて店長を務めるなど、腕に磨きをかけた後、独立。2015年7月、わずか36歳にして自身の名前を冠した「鮨竜介」をオープン。「楽しく食べることができる店」を心掛け、気さくな人柄と気取らない接客で多くのゲストを魅了されています
↓銀座の街はコロナ禍でも華やかですね
↓場所・外観
東京都中央区銀座7-3-13銀座第四金井ビル B1F
東京・銀座。賑やかなコリドー街から一本入ったビルの地下に佇む「鮨竜介」。
↓空間
緊張とともに暖簾をくぐれば、物腰柔らかく溌溂とした明るさの大将が出迎えて下さいます。凛とした空気が心地よく流れる空間に、手入れの行き届いた白木の一枚カウンター7席
■おまかせコース1種類：¥33000（税サ込）
↓ぬる燗で乾杯：宮城県 一ノ蔵 無鑑査 本醸造 辛口
大将にお任せでお願い致しました
↓のれそれ
穴子の稚魚のれそれ。ちゅるんとした食感。淡泊でありながらわずかに感じる甘み
↓平目 トリュフ 塩
程よい弾力で淡白な味わいの平目、トリュフ特有の芳醇な香り、面白い組合せにテンション上がります。
↓ツブ貝
コリコリとした歯ごたえと、磯の香りと特有の甘み、自然の旨みをダイレクトに味わいます
↓とらぶく焼白子
LOVE白子♡ハート型にキュン♡濃厚でクリーミーなのに繊細な美味しさ。下にシャリを忍ばせて。
↓白海老 ※アレルギーで断念
↓鹿児島県出水産 鯵
上質な脂、奥行きのある旨み、色も輝きも美しい、まさに絶品！生姜醤油につけていただきますが、お塩だけでも食べてみたい。
↓唐墨茶碗蒸し
まろやかな卵の味わいにカラスミの塩味がお口の中で絶妙に相まって美味しい
↓平貝の磯部巻き
醤油をきかせた帆立の旨みと海苔の風味、文句なしに美味しい。
☆ここから握りです☆
シャリ：赤酢3種類のブレンド
酢はきつすぎず、シャリの大きさ大きめ
↓愛媛県八幡浜産 白甘鯛 昆布締め
繊細な身質で味わい深い。噛むほどにしみじみと旨味が出てきて、昆布の風味がほんのり後から追ってくる。シャリと合わさるともう絶品
↓アオリイカ
4日寝かせたアオリイカはいい感じにねっとりとして甘みが強く旨みも濃厚。細かく入れた松笠切りで包丁技が光ります。軟らかいのに程よい食感がありおいしい
↓やま幸仕入れの鮪
↓やま幸 静岡県下田 鮪 赤身 ノン漬け
まろやかで大きい旨みがゆったりと舌の上に感じられて、シャリとの馴染みも良き。漬けじゃないので鮪の赤身本来の旨みをダイレクトに堪能
↓やま幸 静岡県下田 鮪 中トロ
引き続きやま幸マグロです。よみんな大好き中トロ登場♡トロのこってり感と赤身っぽい酸がいいとこどり。赤酢3種ブレンドのシャリとよく合う
↓やま幸 静岡県下田 大トロ
LOVE大トロ♡ 蛇腹の霜降り♡
蛇腹はその名の通り白い脂肪の筋が蛇腹のように入った部位。たっぷりのった脂の甘さはもちろん、鼻に抜ける香りが見事でたまらん♡ 脂という麻酔的な魅力。舌の上にトロりと溶けて消えていく。
↓コハダ
酸味強すぎることなく好みの締め方
↓羽立水産の生うに しかも1番！
はだての生うに キタムラサキウニ
雑味のない綺麗な旨み。濃厚なんだけど後味あっさり。絶品。
↓ホッキ貝 北海道長万部産
さっと炙ったことで逆に柔らかくなったホッキ貝は、
肉厚でジューシーな食べごたえ、ふくよかな甘味が口いっぱいに広がります。紅白の身色がおめでたい。
↓鰯
握りたてを舌にのせた途端にとろけ始めて、シャリとからみ、馴染みながら喉に消えていく。脂の甘さと口溶け感の心地よさが官能的。青魚特有のうま味もちゃんと堪能。素直に美味しい
↓やま幸 静岡県下田 遠縄 鮪 赤身 漬け
江戸前鮨の華。適度に醤油を吸った鮪の赤身は独特の旨み。醤油の濃さ、漬け込み時間の長短によってその味わいも千差万別だから面白い。
↓海老 アレルギーで断念
↓穴子 お塩 ツメ
↓お味噌汁
↓やま幸仕入れの静岡県下田のマグロ
赤身から大トロまで全部巻き
シャリよりもマグロの方が多いーーー♡海苔は丸山海苔店のこんとび使用。
もう言葉は要りません。うみゃみゃみゃーーー♡
↓見送って下さった竜介大将と玄関で記念撮影
【感想】
やま幸仕入れの下田の本鮪や、羽立水産の日本一のキタムラサキウニは、約束された美味しさでもちろんのこと非常に美味しかったのですが、それ以外で特に印象深かったのは、鯵と鰯の握りです。（説明と感想は上記に記載済み）
久兵衛時代に培われた技術と丁寧な仕事。鮨屋では珍しいトリュフなどを使ったバリエーション豊かなつまみ。全国から仕入れる最高の食材を使った握り。気さくな山根竜介大将との楽しい会話、ゆっくり美味しい鮨タイムを堪能ささて頂きました。
ありがとうございます
m(_ _)m
m(_ _)m今日のコーデ千鳥格子柄が上品な印象のニットセットアップ をきました♡ 写真映えもしますね。miimi春の新作商品となります
miimi online store全品一日でお届け
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引き続き午後も、皆さまにとって、
笑顔満点 良き日となりますように...❀(*´◡`*)❀
いつもありがとうございます
Love,
miimi
最後までお読み下さりありがとうございます♡よく書けていましたらイイネ、また気に入って下さったらフォロー、ブックマークして頂けると幸いです。どうぞ宜しくお願い致します(❁ᴗ͈ˬᴗ͈)⁾⁾⁾ᵖᵉᵏᵒ