こんばんは〜
( ◜︎◡︎◝︎ )
↓八寸に飾られた石原さんの手書きの短冊
コーディネート
みぃみの食べログ
みぃみのInstagram
( ◜︎◡︎◝︎ )お正月４日目の夜、ゆっくりお過ごしでしょうか
私は、miimi福袋の梱包に追われております。
気分転換に大好きなグルメ投稿で息抜きです
クリスマスは、11年連続ミシュラン三ツ星「未在」さんへ行ってまいりました
2019年に伺った際に予約をしたお席です。大好きな石原さんに会えるまで、今回は1年7ヶ月待ちました。ちなみに次の最短予約は2022年。（もちろん予約済み😌）
【未在】
ミシュラン京都11年連続 三つ星
食べログ4.56
ホームページ
店主 石原仁司氏は、15歳で「大阪高麗橋吉兆本店」に入店し、吉兆の創始者である湯木貞一氏に師事。歴代最年少の弱冠24歳で「京都嵐山吉兆本店」の料理長に抜擢され、38歳で総料理長に就任された伝説の天才料理人。その後 吉兆一筋に31年間勤められました。そして2003年6月、満を持して独立開業されました。
名料亭「吉兆」の創始者である湯木貞一氏（日本料理界の文化功労者）から直接教えを受け継いだ者で現在活躍するのは、ここ未在店主 石原仁司氏と、徳島県にございます名料亭「虎屋壺中庵」の店主 岩本光治氏のお二人だけ。
（未在石原仁司の茶懐石より）
「未在」とは、
禅語で“未だ此処に在らず”という意味
石原氏が座右の銘として心に刻んできた二文字です。修行にはこれで良しという限りはなく、無限であることを戒めとし、店名を「未在」とされたそうです。
「未在のお料理」は、石原氏独自の“茶懐石”です。茶事と料理屋の良い部分を併せたものですが、その根底には師であった吉兆創始者の故湯木貞一氏の精神が流れています。茶人としても著名な師匠の精神を受け継いだ石原氏が目指すのは、茶の湯の世界で大事にされてきた「一座建立（いちざこんりゅう）」の心。一服のお茶のために、さまざまなしつらえやもてなしを施し、それによりゲストとの一体感が生まれることを表す言葉。
お料理だけでなく、器や盛り付け、店内の掛け軸や生花、そして店に至るまでの公園の風景までも含めて季節を表現し五感を刺激。
茶懐石の作法にのっとり、最初に飯、汁、向付ののった折敷が出され、料理にはその日のために厳選した旬の食材が毎日300種類ほど使用されるコース料理には毎度感動でいっぱいになります。
↓場所
京都地下鉄東西線「東山」駅2番出口より徒歩15分
阪急京都線「河原町駅」よりタクシー5分
京都の名所・円山公園敷地内の閑静な一角に店を構えます。枝垂れ桜より瓢箪池を渡り、坂本竜馬像を通過し、緑が深くなる奥へと突き進みます。車で前付けができない立地です。
↓場所・佇まい
標札も何もない山の奥へと続く細道の先に、人には気づかれぬほどひっそりと佇んでおります。露地門と竹垣の簡素な造り、まるで茶室のような一軒家。風に揺れる草木の香りや、虫の音、自然が織り成す全てのエッセンスが未在へのプロローグ。
空間
カウンター14席、6名まで入れる個室一つで構成。
数奇屋造りを現代風に仕上げてた空間は、幽趣なデザインを得意とする建築家・杉原明氏によるもの。祇園にしかわ（京都２つ星）や草喰なかひがし（京都２つ星）、百味処おんじき（神戸２つ星）などの名店も杉原明氏が手掛けられました。
↓お楽しみの１つ：石原氏の遊び心が随所に散りばめられた月替わりの室礼♬
12月の床の間はXmasバージョン🎄
掲げられている楽譜「グレゴリオ聖歌」はなんと17世紀のもの。紙ではなくて羊皮紙の上に書かれている稀少価値の高いもの。Xmasには何度か訪れているので、もう石原さんの説明がなくても記憶できていたことも嬉しかったです。
お料理：¥45000＋税
※お支払いは現金のみ
※お料理写真撮影禁止
↓強い味方☆書籍のお写真は掲載OK！
↓動画でパラパラっと
↓唯一許された1枚
まだ4店舗でしか飲むことの出来ないビール
ワインののうなエレガントな味わいで美味しいです
↓八寸に飾られた石原さんの手書きの短冊
大切に持ち帰りました。本のしおりとして大切に使わせて頂いています꒰ღ˘◡˘ற꒱♡
↓玄関の外まで石原氏がお見送りをして下さいました。その先は、お弟子さん達が提灯で夜道の足元を照らし階段の下まで見送って下さいました。
↓驕り高ぶることなく、日々真摯に取り組む石原氏の放つオーラは独特です。こちらまで緊張をしてしまうほど凛とされていて、渋いです꒰ღ˘◡˘ற꒱☆石原さん大好きです♡
毎日300種類以上の厳選食材が使われ、石原氏の神業とセンスによってこの世に誕生するお料理はどれも素晴らしくて感動的です。お皿が運ばれるたびに、お客様全員が感銘を受けていることが空気感で伝わり、一体感のようなものが生まれます。緊張感と一体感がMIXするこの独特の雰囲気は、他のお店ではなかなか体感することはできない異色なもの。今回も、終始濃厚な石原ワールドにどっぷり浸からせて頂きました^ - ^
変わらず電話予約はほぼ不可で基本的には訪れた時でしか予約を取ることが出来ない状態だそうです。コロナで予約が取りやすくなったかなと些か期待しましたが、やはり最短予約は2022年でした(^◇^;)もちろん予約済みです。未在さんなら待つのも楽しいものです꒰ღ˘◡˘ற꒱♡
ありがとうございます
m(_ _)m
m(_ _)m↓未在さんからいただいたボールペン
お家のなかに大好きな未在さんの存在があることが嬉しいです。大切にします♡
コーディネートmiimiプレミアムコートに、miimi総レースワンピースを着ていきました。お食事中は黒のカーディガンを羽織りました。
みぃみの食べログ
みぃみのInstagram
引き続き明日も、皆さまにとって、
笑顔満点 良き日となりますように...❀(*´◡`*)❀
いつもありがとうございます
Love,
miimi
最後までお読み下さりありがとうございます♡よく書けていましたらイイネ、また気に入って下さったらフォロー、ブックマークして頂けると幸いです。どうぞ宜しくお願い致します(❁ᴗ͈ˬᴗ͈)⁾⁾⁾ᵖᵉᵏᵒ