お誕生日⑨前半【炭火割烹いふき】匠の火技！ミシュラン二ツ星・食べログ4.27・3年連続シルバー

京の風情ある街並みが美しい花見小路の一角、

趣のある町屋の一軒家「炭火割烹いふき」

炭火焼きと聞くと、一見シンプルな調理法に思えますが、店主・山本氏は、炭火焼きの新たな可能性を追求し、スペイン・バスク地方など世界各地を巡って研究を重ねています。

山本氏の紡ぎ出す料理は、どれも独創的で日本の美意識を感じるものばかり。丹念に下拵えした食材を炭火に通すことで、奥行のある味わいを醸し出す。美麗な盛付けにも定評があり、素材と真摯に向き合う店主の実直な人柄が感じられる。

採れたての京野菜をはじめ、例えばスペイン産のバスク豚やフランスの仔羊、冬にはジビエなども並びます。

1972年、京都府出身。

16歳で料理の世界に入り、築地｢河庄双園｣や祇園｢あじ花｣などで研鑽を重ねた後、2005年に先斗町にて｢炭火割烹いふき｣独立開業

2011年、現在の祇園へと移転

 

芸妓さん舞子さんの名入り団扇が京都らしい

中央には、堂々と炭火焼き専用の焼き場が配置され、炭火を変幻自在に扱う山本大将の調理を拝見できます。

Charlier & Fils Carte Blanche

ピノ・ムニエ 60% ピノ・ノワール 20% シャルドネ 20% 香りは豊かで泡立ちも綺麗で美味しい

栃木県 純米大吟醸 山田錦 50% 

若狭産のあわびを昆布だしでじっくりと煮たという鮑の柔らか煮の軽い炙り。