まるこです
雪降ってます
春の格好で出かけてしまった
さて、
土曜日の夕食は
毎週たこ焼き
今日は早々にタネを仕込み
冷蔵庫でねかし中
毎日のコーヒーと
週一のたこ焼きのタネを仕込む時は
ほんとう祈るように
真剣に丁寧にやっています
心静かに
シーーンとした私で
お決まりの動作を
いつも通りやります。
同じようにはならない。。
自分の状態に気がつくことができちゃいます
自然薯でやると
やっぱりきめの細かい
とろっとろの生地ができます。
シーズンオフは
大和芋で代用。
山芋、山芋粉を使っていた時は
卵多めだったのだけど、
最近は半分以下。
（60個で卵4個→40個で卵1個）
「卵少なく水多め」は、
大阪のたこ焼き屋さん
「蛸の鉄」に行ったときに
アドバイスいただきました
山芋に関しては
企業秘密で教えてもらえなかったのだけど、
色々試した結果、
自然薯を使った時が
おっ
蛸の鉄
って思います
蛸の鉄