本日は猫空が月一で通っている石神井公園の自家製天然酵母パン教室の「第一回目のディプロマコース」でした

今月から半年間に渡り、通常のレッスンでは学べないパンの基礎（発酵のメカニズム等）～技術力のアップを目的に学んでいきます

 

第一回目となる今月のテーマは「バケット」

トラデッショナル、フランス、リスドオル、テロワールの4種類の粉を使ってバケットを焼き、粉の特徴を学びます。

 

成型

 

クープ

などバケットの基本を学びました

 

 

焼き上がり後は、4種類のバケットの食べ比べ。

 

今後は、食パンや高加水パンなどを学び8月に「バケットの見極め試験」というスケジュールです。

 

天然酵母パンを焼きはじめて3年になりますが、さらに掘り下げて学べ楽しみです

ディプロマコースを卒業した先輩曰く「試験までの半年間でバケット延べ100本以上焼いたよ～」とのことですが、最高のバケットが焼けるよう頑張りたいと思います