本日は、溜池山王の聘珍樓で開催された「冬の薬膳セミナー」に参加しました

http://www.heichin.com/yakuzen/seminar.html

聘珍樓の薬膳メニューを監修されている大田ゆう子先生から冬の食養生のレクチャーがあり、その後、総料理長の西崎英行氏よりメニューおよび食材の説明を受け、いよいよ食事のスタートです

「鶏の味わい3種(手前より砂肝の塩香草焼き、鶏レバーの窯焼き、鶏肉の滷水煮込み)」

鶏の部位をそれぞれ異なる広東料理の手法で仕上げた前菜です

「フカヒレ、花椎茸、烏骨鶏の壷蒸しスープ」

フカヒレ、烏骨鶏のみならず、なまこやサメの頬肉、アキレス腱などたくさんのコラーゲン入りの贅沢スープです

「大海老と白菜、カボチャのガーリック蒸し」

「スモークアイスバインのプーアル煮込み 酢漬け野菜添え」

塩漬けの豚スネ肉をスモークし、プーアール茶、トウチ醤、玉ねぎなどと煮込んだ逸品です

漬け合わせは体の滞りを解消させる冬野菜の甘酢漬け

「髪菜、干し海老、落花生、栗入り蒸し餃子」

お正月を祝う広東の点心だそう

「酒醸、さつまいも、黒米の糖水」

酒醸はもち米を麹で発酵させた中国の調味料。黒米や白きくらげなども入っており究極のアンチエイジングデザートでした

各メニューの効能をかみしめながら有り難くいただき、今年はぜひ四季を通して季節の薬膳セミナーを受講できたらと思います