京都三条「村山造酢」と豚のほうじ茶煮(2)

昨日のつづき。村山造酢にて・・・

←「村山造酢」の歴史や「千鳥酢」が

出来上がるまでの工程など

御主人に詳しく説明を受けました。

桶の中の発酵を点検→

千鳥酢は、天然の原料を昔ながらの

醸造法で作られ、洗米から桶に仕込むまで

全て手作業による約１５の工程と

長い時間をかけて作られています。

←長年、大切に育てられた千鳥酢のもと。

私もハシゴを登ってパチリ・・・

今日はいい「膜」だそうです。

御主人と奥様も「酢」に対しての情熱は最高で

でも優しくて楽しいお人柄。（だから千鳥酢は優しいお酢なんですね）

ますます千鳥酢ファンになりました。

お土産にいただいた（ヤッホー

）

「千鳥酢」「甘露千鳥」「都酢みそ」。

「甘露千鳥」は、以前お気に入りすぎて

mamenoki お気に入り棚に並んでおりました。

（う～ん　又並べたくなったわ

）

本当に良いお勉強をさせていただきました。

ありがとうございました。

さてさて 「豚のほうじ茶」・・・

④ひと晩置いた豚肉をそっと取り出す。

⑤酢２、しょうゆ３～４、酒２、みりん１の割合で調味液を

作り、鍋で煮立て、④を入れてひと煮立ちさせる。

⑥火からおろして、そのまましばらく

さめるまで味を含ませる

今回は、肩ロース肉を使いましたが

ロース肉だともっとあっさり仕上がります

紅茶煮みたいな感じですが、

「ほうじ茶」の香りが香ばしく

お茶と酢のちからで、あっさり

本当に柔らかくなります

夏のスタミナ作りにいかがでしょうか？

本日のmamenoki 地方　

くもり時々　

どしゃぶり

風の強い一日でした。