こんにちは、マッサ17です
カカオ農園を見学した後は、こちらの2Fでチョコレート作り体験です♪
こんな感じで作業えおしていきます
チョコレートドリンクもいただけるようです♪
材料はこちら💁
カカオニブに溶かしたカカオバターを入れて挽きます
この機械は「よめっこさん」といって、米粉を作る機械だそう
挽いて、挽いて
だいぶなめらかになってきました
きび糖を投入して
さらに挽きます
ボールに移して温度を測ります 42.9°C
さあ、テンパリングしますよ
氷水に浸しながら、27°Cまで慎重に冷ましていきます
27°Cまで下がったら、ドライヤーで31°Cまでよく練りながら暖めていきます
そして、型に入れて冷まします
左がsaちゃん、右が私♪
チョコレートは、温度によっていくつかの結晶に変化するそうです
挽いた時に温度が上がり、結晶が一度リセットされます
27°Cまで下げると、安定した結晶の核が作られるそう
31°Cまで上げて作業しやすい粘土に戻して固めると、表面が白くなったり、口溶けが悪くなったりしないそう
残ったカカオペーストにお湯を入れ練り、
冷たい牛乳を混ぜて、チョコレートドリンクの出来上がりです
チョコレートドリンクを作って飲んでいる間に、先程のチョコレートが固まりましたよ
春のフィジー、ベトナム旅行以来、すっかりカカオにハマってしまっている我が家です♪
ワークショップが終わって、近所の「やんばる酒造」さんに歩いて寄ってみました
ほとんどの商品が、県内で消費されてしまうようです
自分土産に泡盛を1本買って帰りましたよ
貴重な体験が出来た1日でした♪