先日、掲載したごはんで給食フォーラムへ！ のレシピを
教えてほしいとのメッセージをいただきましたので
掲載いたします
オークラアカデミアパークホテル総料理長の高木裕美知ムッシュ
のレシピです。
（オークラでは料理長のことを「ムッシュ」と呼ぶそう）
【はかりめごはん】
≪材料≫４人分
米 ３００ｇ（２カップ）
穴子 ２００ｇ
（A）
酒 ２２．５ｇ（大さじ１．５）
みりん ２７ｇ（大さじ１．５）
砂糖 １８ｇ（大さじ２）
醤油 ４５ｇ（大さじ２．５）
万能ねぎ ２０ｇ
≪作り方≫
①米は洗って普通に炊く
②穴子をおろして、蒸し上げる
③（A）の材料を鍋に入れ、とろみが出るまで煮詰める
④穴子をグリルなどで焼き、途中何度か③で作ったタレをつける。
⑤④の穴子を１．５㎝幅位に切ってごはんと混ぜる。
⑥小口に切った万能ねぎを散らす。
【いわしのミートボール風】
≪材料≫４人分
いわし（中） ２００ｇ（４尾）
玉ねぎ ８５ｇ
人参 ６０ｇ
ブロッコリー ６０ｇ
生姜 ２ｇ（１/４片）
（A）
溶き卵 ５０ｇ（１個）
白ごま ８ｇ（小さじ４）
パン粉 ６ｇ（大さじ２）
塩 ３ｇ（小さじ１/２）
胡椒 少々
（B）
醤油 ５４ｇ（大さじ３）
みりん ３６ｇ（大さじ２）
水 ３０ｇ（大さじ２）
砂糖 ９ｇ（大さじ１）
ケチャップ ３０ｇ（大さじ２）
（付け合わせ）
コーン ８０ｇ
ほうれん草 ２００ｇ（１束）
かぼちゃ １６０ｇ
バター １０ｇ
塩・こしょう 少々
揚げ油
≪作り方≫
①いわしは３枚おろしにし、身を小骨ごとよくたたき
みじん切りにした野菜と（A）を混ぜこねる。
②①を１６等分にして丸め、団子状にして油で揚げる
③鍋に（B)の調味料を加え、ひと煮立ちさせたら
②のいわし団子を加え絡める。
④付け合わせ：ほうれん草、かぼちゃは塩ゆでし、
食べやすい大きさに。コーンはバターでいためる。
⑤皿に③と④を盛る。
ご家庭で作るのにはオススメなメニューですね
ただ、給食を作っていた経験のあるわたしからすると
ちょっと大量調理には向かないかなー
でも、最近の給食ってホント凝っているものが多い！！
もう給食って食べる機会がないから、ちょっと恋しいですよね