西麻布『月山』さんに、
出雲の銘酒「月山」をお土産に持っていき、
1週間前よりも増えていたメニューを見て、
「どじょう」の文字を発見したので、
「自家製らっきょう」や、
「カツオのたたき」や、
「甘長唐辛子のシャキシャキおかか添え」や、
「ホタテとアスパラのバターソテー」や、
（ホタテはレアです）
「椎茸のバター焼き」と共にオーダーしたのですが、
「どじょうといんげんの胡麻和え」ではなく、
「どじょういんげんの胡麻和え」でした笑
まぁ、「どじょう」は浅草に行って食べることにして笑、
「鰻の肝の甘露煮」や、
「鰻の串焼き（梅肉添え）」も食べて、
いつもの「すっぽんの丸鍋」へ…。
やっぱり最高です。
甲羅付きの「すっぽん」の方が、
はるかに旨みが出ますが、
甲羅の周りのプルプル部分も食べられるので、
汗だくになりながら被りついてました笑
〆には、
「極太蕎麦」や「十割蕎麦」も食べてましたが、
実は『月山』さんに伺う前に、
服部さんから「すっぽん」を購入して、
出雲の実家でも「すっぽん」を炊いて食べてました🍲
かなりアクが出るので、
アクが減って、
透き通るまでじっくり炊きつつ、
アクを取り、
生姜のぶつ切り・醤油・日本酒・天日塩を入れて、
約30分。
いい感じに仕上がりました。
『月山』さんで食べてるような味わいに着地でしたので、
ホッと一安心でした…。
ただ、
本来は、
「液体塩こうじ」を入れようと思っていたのですが、
冷蔵庫に見当たらず…涙
次回こそ「液体塩こうじ」を入れて作ってみようと思いますが、
すっぽん自体も全く臭みもなく、
身も柔らかく、
スープも完成間際に相当飲んでしまいましたが笑、
仕上げに、
実家の畑で採れたネギを色味補強のために入れて、
最後の最後にもアクを取って、
両親にも食べてもらってましたが、
9割私が食べてました笑
それでも、
スープを半分ぐらい残ったので、
草がボーボーに生えてしまった畑に行き、
母が丁寧に育ててくれた「空芯菜」や「蔓紫」を、
すっぽんの旨みが詰まったスープで炊いて、
「しめじ」や、
「えのきだけ」も加えて、
「すっぽんエキス」入りのおかずをいくつも作ってましたが、
この「すっぽん」尽くしを食べて、
「ミニトマト」や、
「赤パプリカ」＆「ピーマン」をもらって、
東京に戻り、
『月山』さんで再び「すっぽん」でした笑
しかし、
同じ「すっぽん」でも、
自宅で食べたのと大きな違いは、
『月山』社長自ら、「生きたすっぽん」を持っておもてなししてくれたことです笑
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