おはようございます
横浜市青葉区（青葉台の駅から徒歩15分）で洋菓子の自宅お菓子教室をしてます
山本真紀と申します
ご訪問ありがとうございます
おはようございます
今日はスーパーとかで販売してる板チョコと
製菓用チョコレートの違いのお話をします
何が違うのか…
それは原材料が違います
チョコレートを作る時に
「カカオバター」と言うものを使います
カカオバターとは
カカオマスを圧搾して取り出したカカオの油脂分の事
私もローケーキ（熱を加えない生のケーキ）を
作ってたときにカカオバターを使用して
チョコレートを作ったことがあるので
家にカカオバターがあるのですが…
香りはチョコレートの香りがしますが
食べたらただの油脂です…笑
そして…カカオバター…高価なんですよね…
なので…
スーパーに売ってる板チョコなどは
油脂をカカオバターのみではなく
植物油も加えています
（ココアバターとカカオバターは一緒です）
板チョコ…100円くらいですものね
油脂をカカオバターのみ使用してたら原価割れしちゃうと思います
そして太白胡麻油などの
高価な油脂は使用できないと思うので…
カカオバターに似た
化学式を持つ植物油を使用してるのです
体には良くないかな…と
（板チョコ批判してるわけではありません！
）
）製菓用のチョコレートと比べると
食べた時の口溶けも違います
そして板チョコでチョコレートのお菓子を作ると
どーしても安っぽい味になってしまう
なのでチョコレートのお菓子は
製菓用のチョコレートを使用すると
とってもおいしくなります
それは………
板チョコは
そのまま食べる事を想定して作っているのに対して
製菓用チョコレートは
お菓子作りに使用する事を想定して、
砂糖少なめでチョコレートの味わいを強めにしてます
ちなみに…
製菓用のチョコレートの原材料は基本的に
「カカオ豆、砂糖、カカオバター」と乳化剤やレシチン、バニラなどが加わります
さらに…
クーベルチュールチョコレートは
成分において「総カカオ固形分35％以上、カカオバター31％以上、無脂カカオ固形分2.5％以上、カカオバター以外の代用油脂は使用不可」という厳格な規定がある。これは脂肪分が多く含まれていない場合、コーティングの際に薄く表面を覆うことが出来なくなるためである。
ウィキペディア
製菓用チョコレート＝クーベルチュールチョコレートではないです
製菓用チョコレートという大きなくくりの中に
クーベルチュールチョコレートという種類のチョコレートがあります
お菓子工房yamamotoでは
基本的にヴァローナ社のチョコレートを使用してます
種類にもよりますが
1キロ5000円〜7000円くらいする高級チョコレート
フランスやパティシエの中で
製菓用チョコレートと言ったら
ヴァローナ！となるくらい有名なチョコレートです
香りや味の奥行きが違います
※お菓子工房yamamotoで他のクーベルチュールチョコレートを使用する場合もあります
でも気軽に手を出せる値段ではないので…
こちらのチョコレート…
安価(150円未満)なんですが、植物油使用してません
製菓用チョコレートとそんなに変わらない味がするーーと評判みたいです
もうひとつがこちら
ひとつ200gで250円未満だった気がします
春から夏は入荷がないそうですーーー！
ダークチョコレートもあります
何で…私…ミルクチョコレート買ったんだろ？笑
※お菓子作りではミルクチョコレートはあまり使用しません
それはお菓子作りでは砂糖を加えるので
甘すぎたりしていまいます
生チョコには使用するときもあるかも…
2個上の赤いミルクチョコレートの方が
甘さを感じました(個人的感想)
原材料こちら(小さくてすみません)
ちなみに…こちらのチョコレートは
業務スーパーで購入出来ます
レッスンやオーダーでは使えないけど
家用のお菓子ならいいかもーーー
豆知識
スイートチョコレートと
ミルクチョコレートはどっちが甘いと思いますか？
実は2つの違いは甘さではないんです
スイートチョコレートは
【カカオマス、カカオバター、糖分】で出来てます
ミルクチョコレートは
【カカオマス、カカオバター、糖分、乳成分】で出来てます
※その他の原材料は割愛します
全脂粉乳や脱脂粉乳の乳成分が入ってるものをミルクチョコレートといいます
みなさまの参考になれば幸いです
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ではまた〜
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