こんにちは。
Makadiiです！
前回はパンが焼けるときの音（声）をお聞きいただきました。
今日はパンの素となる『酵母』が生きている音をお聞きください。
ぷくぷくとはじけて可愛く動いています。
これが、全部のパンに入っています。
『ホシノ天然酵母種』といいます。
マカディでは、ホシノ酵母の中の「丹沢」という種類を使っていますが
味に深みがあり、旨味が抜群だと思っています！
神奈川県の丹沢山塊で採取された酵母を国産小麦、国産米、水で育てられたパン種です。
日本古来の醸造技術を応用した酵母種です。
例えれば酒種に似たお味かな？あんぱんを食べると酒種あんぱんを思い出しますから
前回のブログでお話しした通り、天然酵母ってパンが完成するまでに相当に時間がかかります。
ドライイーストはご家庭で作るのにも便利ですし、
パン屋さんで使うならなおさら、天然酵母ほどの手間がかからず、焼き上がり時間を設定することができます。
でも、この味に出会てしまったら、なかなか他には代えられない美味しさがあります。
今度は、酵母が完成するまでをもう少し詳しく説明したいと思います。
お楽しみに
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しっかり噛んで元気になれる！素朴な田舎風パンのお店
Makadii*店長のちこでした。
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