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一生モノの食の学びで、腸から、家族の笑顔を手にいれる！

発酵vegan料理＆自然発酵酵母パン教室

「食のアトリエ　ゆいの森」主宰

発酵vegeライフスタイリスト久美です

はじめましての方はこちら

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2026は色々なことがありました

災害に遭われた方、

少しは前に進めていることを

心からお祈りします

色々あった2026年もあと３ヶ月を切りました

巷では

年末商戦が始まりましたね

ゆいの森でも

年末のおせちとシュトレンの

講座と販売の募集を開始いたします

数が限られていおりますので

お申し込みはお早めに❤️

◆ゆいの森発酵精進おせちレッスン　　　　　　　10月24日（土曜）20時〜　募集開始

12月9日（水曜）10時〜14時　

12月12日（土曜）10時〜14時　

詳細・お申し込みはこちら

＊2027発酵精進おせちの販売ご予約受付始まっています　　←詳細はここをクリック

◆自然発酵フルーツ酵母で作る魅惑のシュトレンレッスン　　10月24日（土曜）20時〜募集開始

12月6日（日曜）10時〜13時　

12月11日（金曜）10時〜13時　

詳細・お申し込みはこちら

＊自然発酵酵母シュトレンの販売予約受付始まっています　　←詳細はここをクリック

✨10月11月の１dayレッスン✨

＊１dayレッスンは　ゆいの森初めてさんでもご参加できます

✨発酵のある暮らし✨10月17日（土曜）20時〜募集開始

◆きのこ麹でハッシュドマッシュルーム　　　11月7日（土曜）10時〜12時半　

秋だから

きのこ麹やります

きのこは菌活！

腸活にいい「発酵性食物繊維」もたっぷり

詳細はこちら

◆発酵おやつ講座　〜発酵×野菜×グルテンフリー×vegan〜　10月25日（日）絶賛募集中！！

5月から開催している

発酵おやつ講座

大好評で毎回🈵となっています！！

今回は

みんな大好き🌽とうもろこし🌽を

なんとveganのチーズケーキに！！

畑もやっている講師ののりちゃん

この夏収穫した

めっちゃ甘い有機とうもろこしを使います

こんな人にオススメ

✅とうもろこし好き

✅甘いモノは好き、でも砂糖は気になる・・・

✅米粉でグルテンフリーのおやつを作りたい

✅乳製品・卵を使わないで作ってみたい

✅発酵も気になる・・・

＜内容＞

・とうもろこし×甘酒のveganグルテンフリーチーズケーキ（ホール一台お持ち帰り）

・発酵のお話もあるよ

・発酵軽食付き　美味しいお茶もね

日　時：10月25日（日曜）

参加費：7000

発酵×野菜×グルテンフリー×veganスイーツ　今後の予定

11月8日（日曜）10時〜13時

12月20日（日曜）10時〜13時

講師：田島典子（発酵ごはんインストラクター）

◆大学の先生から学ぶゲスト講師講座「一億2000万人総腸活革命講座」その３

藤田保健医科大学　栃尾巧先生

ただいま募集中！！　　残席２名→🈵

次回は来年開催となります

お楽しみに！！

目に見えない「微生物」や「発酵」のことは

研究され始めてからまだ100年ほど

解明されていることは

ほんの５%と言われています

95%がよくわかっていない「発酵」！！

ここは本当に魅力的✨

そしてここ最近のキーワードは

「発酵」から

「腸活」へ

実は発酵＝腸活ではありません

ヨーグルトを食べていれば

キムチを食べていれば

腸になんかいい、という時代は終わりました

講師の藤田保健衛生大学栃尾教授は

「全ての病気は腸が起因」

「腸活すれば全ての病気の予防になる」

「日本人１億2000万人総腸活」

ヒトだけでなく

イルカもペンギンも

犬も猫も

鯛もうなぎも腸活しまくっている栃尾先生のお話、

みんなに聞いてほしい！！

日　時：10月21日（水曜）10時〜13時

第一部：栃尾教授　　腸内環境から読み解く健康科学

第二部：何をどう食べたらいいの？　　ゆいの森

参加費：６５００円

ゆいの森　発酵ランチ付き

＊３回シリーズですが、

単発でご参加しても理解ができる内容となっています

詳細・お申し込みはこちら

外部主催講座

◆めぐりの市「暮らしを整える」

10月16日（金曜）11時〜13時　　残席１名　→🈵

〜発酵と麹〜

🌿きのこ麹のハヤシライス

🌿お芋発酵あんこのどら焼き

名古屋天白　carafestudioに直接お問い合わせください

◆豊田中日文化センター

〜季節を味わう　発酵と手仕事〜

10月20日（火曜）甘栗で作るほっこり栗みそ

11月17日（火曜）発酵スープで冬支度

12月15日（火曜）発酵あんこで冬のおやつ

＊随時受付中

＊豊田中日文化センターに直接お問い合わせください

◆知立中日文化センター

11月4日（水曜）10時半〜12時　　手前味噌を仕込もう

お問い合わせはこちら

◆南大高中日文化センター

11月18日（水曜）13時半〜15時　　基本の発酵と麹のお話

12月16日（水曜）13時半〜15時　　手前味噌を仕込もう

お問い合わせはこちら

全ての講座の

お申し込みはこちら　　LINE＠　お友達大募集中です

💌お名前

💌ご連絡先電話番号

💌ご連絡先メールアドレス

💌参加希望講座の日にちと講座名　←これが書いてないと無効となることがあります

この４つを必ず記入して、LINE公式アカウントからお申し込みください。

参加費は、お申し込みの際にお伝えする口座に、１０日以内にお振り込みください。

キャンセルは、準備の都合上５日前までにお申し出ください。

それ以降は、キャンセル料がかかります。あらかじめご了承ください。

LINE以外で、講座のお問い合わせ・お申し込みは

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　メールを送る

ゆいの森では、発酵ライフ推進協会セミナーも開催しています

◆１day　季節の発酵講座◆

◆ほっこり甘栗味噌仕込み講座　　10月22日（木）10時〜12時

秋の味覚、甘栗みそを作ってみませんか？

栗には食物繊維や鉄分が多く含まれ、女性にはうれしい食材の一つ。
脂質も少なく、あっさりしているので、
和食はもちろんイタリアンなど、素材を活かす料理に向いています。

そして、スイーツにも合うんです。

今回は、
当協会オリジナルのお部屋も手も一切汚れない、
日本一カンタンな味噌の作り方で、
甘栗みそ作りにチャレンジします。

詳細・お申し込みはこちら

◆実は濃口醤油より万能？！白醤油を仕込んで魅力に迫る！　　10月31日（土）10時〜12時

「白醤油」をご存じですか？
いわゆる「醤油」と言われているものは「濃口醤油」。
全国的には1%も流通していない「白醤油」ですが、
実は、この白醤油が万能で、
知らないのがもったいない素晴らしい調味料なんです。

この講座では、
「そもそも醤油にはどんな種類があるのか？」
から始まり、白醤油の魅力と使い方をお伝えします。

そして自分だけのmy白醤油を仕込みます！

詳細・お申し込みはこちら

クーポン利用で200円引き　クーポンNO：NX3GS8AW

◆黄金比で作る本格「白菜キムチ」＆「オイキムチ」講座　　11月25日（水）10時〜12時

発酵スンドゥブチゲランチ付き

比率を覚えて、簡単、激ウマ、失敗知らず！！

一度覚えたら、何度でも作りたくなる黄金比のキムチをレクチャーします！

キムチの美味しさは、ヤンニョム（キムチの素）で決まります。
これは、「辛味」：「塩味」：「うま味」の絶妙なバランスが決め手なんです。

その㊙レシピを教えちゃいます。

発酵食品の代表でもあるキムチの健康効果は、
免疫力アップ、ダイエット、美肌、腸活…とにかく盛沢山。

手作りキムチをモリモリ食べて

キレイになっちゃいましょう

詳細・お申し込みはこちら

クーポン利用で200円引き　クーポンNO：NX3GS8AW

◆お寺のお斎（おとき）に学ぶ「本格発酵べったら漬け」講座　11月28日（土）14時〜16時

講師は、長崎のお寺にて精進料理（お斎）の漬物係を長年務められてきた長崎校の北川校長。
北川校長の発酵ライフの原点でもあるお漬物のコツを学びます。

今回は、じっくり乳酸発酵させる「本格発酵べったら漬け」をご紹介。

本格的な「べったら漬け」は、塩漬けした大根を米麹と砂糖の甘酒床でじっくりと糖化させて作ります。
伝統的な製法では、麹の酵素が大根のでんぷんを糖分に変えるため、優しい甘みと独特のコクが生まれます。

発酵を愛する皆様だからこそお伝えしたい細やかなコツや、

長崎の風土の話を交えながら、

奥深い発酵の世界を学びます

詳細・お申し込みはこちら

クーポン利用で200円引き　クーポンNO：NX3GS8AW

◆冬を仕込む『白味噌とゆず味噌』　　12月13日（日）10時〜12時

寒い季節に恋しくなる、まろやかでやさしい甘さの「白味噌」。
今回は、米麹をたっぷり使って、白味噌を仕込みます。

そして、仕込んだ白味噌を使って香り豊かな「ゆず味噌」も手作り。

ふろふき大根や蒸し野菜、お豆腐や田楽・鍋など、
冬の食卓に大活躍します。

詳細・お申し込みはこちら

クーポン利用で200円引き　クーポンNO：NX3GS8AW

発酵ライフ推進協会では

味噌玉を送るプロジェクト　継続中です

ゆいの森は

発酵ライフ推進協会名古屋校の拠点でもあります

実は７月に開校したばかりの「発酵ライフ推進協会熊本校」のある場所は

まさに今回の震源地の宇城市

熊本校は被災した身ながら

支援する側になってできることとして

高齢者施設の方々に

温かいお味噌汁を飲んでいただきたいと

味噌玉プロジェクトを提案

協会全体で取り組むこととなりました

名古屋校でも毎月、味噌玉を作ってお送りしています

ゆいの森に募金箱を設置いたしました

微力ながら

熊本のためにできることをしていきたいと思っています

募金にご協力いただけますとありがたいです

◆しっかり学ぶなら、発酵ライフアドバイザー◆

なんとなく気になる発酵のこと、ちゃんと体系的に学びたい方は

発酵ライフアドバイザー養成講座

2026 10月28日（水曜）10月29日（木曜）

9時〜17時　　

発酵を暮らしに取り入れるために身につける「知識」

そして思わず誰かに話したくなる「感動」

「発酵」が注目を浴びている今こそ、きちんと学んできちんと活用する術をお伝えします

私自身、あちこちでパンや料理の「発酵」を学んでいた頃、

もっと体系的に「発酵」を学びたくて受講した講座です。

点在していた情報が、一本の線につながった講座

大人になってからの学びでこんなに感動するんだと知った講座

伝えたいのは「知識」だけではなく「感動」です

参加申し込み・詳細はこちら

＊名古屋校のみの特典！！

　愛知県は知る人ぞ知る「発酵大国」

　素晴らしい醸造蔵や蔵人がたくさん！！

「発酵ライフアドバイザー」習得後、「あいちの蔵めぐりツアー」にお連れいたします

＊発酵ライフアドバイザー体験オンライン講座に参加すると、参加費の割引特典があります！！

＊発酵ライフアドバイザー体験オンライン講座に参加できない方はこちらのクーポンを使ってね

　　　　クーポン利用で5000円引き　クーポンNO：NX3GS8AW

ゆいの森は発酵ビューティフード

✨食べても食べても、身体に負担をかけない食事✨

✨「自然」と上手にお付き合いする食事✨

✨ココロもカラダも元気で美しく笑顔になる食事✨

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お得な特典があるよ！

オリジナルプレゼントがあるよ！

登録してくださった方に、

私が大好きな「発酵大国あいちのこだわり醸造調味料」リストをプレゼント！！

ゆいの森LINEで「あいちだいすき」と書いて送ってくださいね

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◇罪悪感０の発酵あんこ

　◇しあわせは腸で作られる

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ただ今募集中のレッスン 2026年10月11月

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