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一生モノの食の学びで、腸から、家族の笑顔を手にいれる！
発酵vege料理＆自然発酵酵母パン教室
「食のアトリエ ゆいの森」主宰
発酵vegeライフスタイリスト久美です
はじめましての方はこちら
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ゆいの森 ただ今募集中のlessonはこちら
✨しあわせ発酵ごはん basic 集中講座 ✨
「発酵」というキーワードを目にしない日がないくらい、現在は空前の発酵ブームです。
「発酵」で腸活のみならず、自己免疫力が上がる・心が充足する、なんてことも普通に語られるようになってきました。
とは言え、「発酵を取り入れたいけど、実際に今日から何をしたらいいの？」という声が聞こえてくるのも事実です。
日本人は１０００年以上も前から、ずっと「発酵」とお付き合いしてきました。
特別なことではなく生活の一部だった「発酵」が、現在はちょっと小難しいことになってしまっています。
そんな「発酵」を生活に取り入れる術をお伝えしているのがゆいの森のしあわせ発酵ごはんのクラス。
「しあわせ発酵ごはん basic」では、発酵食品を手作りしその活用法を学びます。
９回のクラスに参加すれば、１４以上の発酵食品の作り方・育て方・料理への活用法が身に付きます。
お伝えするゆいの森オリジナルレシピは６０以上。他のアレンジもお話ししますから料理の幅がぐんと広がります。
気付けばあなたも腸美人に！！
教室開催やレシピの商用利用などビジネスとして活用したい方のためには、basic受講後、advance・インストラクターコースもご用意しています。
ゆいの森しあわせ発酵ごはんbasic認定講師・自宅教室、ゆいの森でWS開催、カフェでのレシピ活用などあなたの夢も応援します。
こんな方におススメします
・発酵に興味があるけど、何から始めたらいいのかわからない
・発酵が体にいいといわれているけど、何がいいのかよくわからない
・そもそも発酵って何なのかよくわからない
・発酵しているのか腐っているのかわからず不安
・vegeで発酵料理を教えてくれる教室に通いたい
・自分で発酵食品を作ってみたい
・発酵食品に挑戦してみたけど、どうやってお世話したらいいかわからず、結局捨ててしまった
・発酵食品の作り方はネットでも検索できるけど、何が正解かよくわからない
・自宅冷蔵庫に発酵食品や発酵調味料の瓶はあるけど、料理がワンパターン、使い切れていない
・vega発酵ごはんのレシピを知りたい
・便秘がちなので、発酵を取り入れたい
・家族が喜ぶ美味しい料理の作り方を知りたい
・できれば簡単で美味しいものが作りたい
・料理だけでなく、座学もあって発酵についてきちんと学べるところに通いたい
・いずれは周りの方々にもお伝えしたい
・将来発酵料理教室を開きたい
現在は
「しあわせ発酵ごはん basic」は一年を通して学んでいただいています
募集は原則一年に一回のみ（毎年２月に募集いたします）
それでも
お仕事が忙しかったり
お子様が小さかったり
遠方で毎月通うのが難しかったり
発酵熱が高くて次の募集まで待てない方とか
皆様事情は様々・・・・・
せっかく学びたいお気持ちがあるのに
お待ちいただかないといけない
もしくは
1年通うことが難しくて諦めないといけない・・・
それは、お伝えする側からしてもとても残念なことです
そこで
「しあわせ発酵ごはん basic 集中講座」を開講することとなりました
内容は、現在毎月開催されている「しあわせ発酵ごはんbasic」と同じです。
毎月仕込んでいる発酵食品も、全て仕込みます。
座学で←ここがゆいの森と他の教室の違うところ
どんな仕組みで発酵するのか
どんな微生物が頑張ってくれているのか
発酵しているのか腐っているのか
どんなふうにお世話してあげればいいのか
どうやって保存してあげればいいのか
などなどお伝えします
そして
味見や試食があるので
正解の味の確認をすることができます
活用料理のレシピをお渡しし、解説もします。
ただ
料理を全て作ることはできません。ここはご了承ください。
（3ヶ月の期間、質問を受け付けます）
２日間で食べていただく発酵ランチに
お伝えした発酵食品をふんだんに使います
✨ゆいの森 しあわせ発酵ごはんbasic 集中講座✨
1日目 1月21日(日)10時〜16時
１ 発酵の基礎知識と麹の基礎知識とその活用
・発酵って何？
・発酵食品って何があるの？
・発酵しているの？腐っているの？
・主な発酵の流れと微生物
・発酵大国日本を支える麹を知る
・甘酒の仕込み方とその活用
・塩麹の仕込み方とその活用
２ 麹調味料
・トマト麹の仕込み方とその活用
・玉ねぎ麹の仕込み方とその活用
３ 乳酸発酵ザワークラウト
・乳酸菌たっぷりザワークラウト
・ザワークラウトで、サラダも煮込みもソテーもディップも♪
４ 一生モノのぬか床
・一生モノのぬか床を仕込む
・ぬか床に住んでいる菌たちを知る
・ぬか漬け活用法（漬物として食べるだけじゃないの）
2日目 2月3日(土)10時〜16時
５ 旨味抜群 醤麹
・醤って何？
・醤を仕込む
・醤活用料理
６ 豆乳ヨーグルト＆veganチーズ
・豆乳ヨーグルトを仕込む
・豆乳ヨーグルトから発酵させて作るveganチーズ
・ヨーグルト・チーズからのおしゃれ料理
７ 旨旨veganキムチ
・麹を使ってveganキムチを仕込む
・２タイプのキムチ
・キムチを使った絶品料理
８ トマト酵母味噌
・トマトの旨味と発酵の力で酵母味噌
・味噌学
・トマト酵母について
・味噌料理あれこれ
９ 酒粕のパワーとおいしさを知る
・酒粕の恐るべきパワーを知る
・かす汁だけじゃもったいない酒粕料理あれこれ
日時：1月21日(日)2月3日(土)10時〜16時（延長する場合があります）🈵
持ち物：エプロン・ハンドタオル・筆記用具
参加費：全2日 ５５０００円 →52000円（新春特別価格）
（お申し込み後のキャンセルは受けかねます。必ず日程をご確認ください）
＊２日間ともbasic発酵食品を使用した発酵ランチ・発酵おやつ付き
＊トマト麹・玉ねぎ麹・ザワークラウト・ぬか床・醤・豆乳ヨーグルト・veganキムチ・トマト酵母味噌・酒粕のお持ち帰り付き
＊全ての講座の活用レシピ付き
＊２日間終了後に、終了証をお渡しします。
＊「発酵基本のキ」講座受講者は割引制度があります。お問い合わせください
＊発酵ごはんadvance・diplomaコース受講希望の方は、basic受講が必須となります。
＊参加費について
参加費は、お申し込みの際にお伝えする口座に、１０日以内にお振り込みください。
一度お支払いいただきました参加費は、原則お返しいたしません。
今一度日程をご確認の上、お申し込みください。
どうしても参加できなくなった場合は、
５日前までにお申し出いただいた方に限り、次回へのお振替えをお受けいたします。
（４日前以降で急にご都合が悪くなった方には、テキストと仕込んだ発酵食品をお渡しします）
12月11日２０時 からお申し込み受付を開始します。
💌お名前
💌ご連絡先電話番号
💌ご連絡先メールアドレス
💌ご希望の講座名・曜日（第一希望と第二希望）
を書いてお申し込みください。
皆様のご参加、お待ちしています❤️
お申し込み後のキャンセル・ご返金には応じられませんので
日程・参加費等について、必ず全てをきちんとお読みになった上でお申し込みください。
お問い合わせ、お申し込みは、こちら
（ゆいの森公式LINEの先行お申し込みで、満席になる場合もあります。あらかじめご了承ください）
＊ゆいの森公式LINEでは12月10日（日曜）２０時より、先行申し込みができます。
詳しくは
生徒様特典
＊Basic修了者は「ゆいの森」のキッチン等を生徒様割引きでレンタルすることができます。
（保健所製造許可・飲食店許可付きですので、パンやお菓子・お弁当の製造販売が可となります。
料理教室開催・ホームパーティ等のご利用も割引価格となります。詳しくはお問い合わせください）
＊再受講制度
以前、しあわせ発酵ごはんbasicを受講された方対象で、再受講制度を設けています。
自宅で仕込んだけれど、ゆいの森で食べた方がうんと美味しかった！という方、ちょっとしたコツを聞き逃したかも・・・
お得な価格で再受講できます。
詳しくはお問い合わせください。
お問い合わせ、お申し込みは、こちら
お得情報
ゆいの森公式LINEでは、講座のお申し込みの先行募集をします。
満席となってしまうクラスも多いので、絶対に受講したい！という方はゆいの森公式LINEを登録しておいてくださいね
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大人気講座はLINEでのお申し込み！
お得な特典があるよ！
オリジナルプレゼントがあるよ！
登録してくださった方に、
私が大好きな「発酵大国あいちのこだわり醸造調味料」リストをプレゼント！！
ゆいの森LINEで「あいちだいすき」と書いて送ってくださいね
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