昨日、海の帰りにたまたま通りかかった千葉の白子町。
白子町は全国で珍しい『たまねぎ狩り』を35軒の農家が40箇所で実施しているらしく、道中至る所にたまねぎの山
10キロ単位でしか売っていなかったけれど、毎年醤油漬けを作っている私としては迷わず購入
驚いた事に…
大きいのは524gもありました
早速3キロ分のたまねぎを仕込みました
これだけのたまねぎをスライスするとなると、普通は涙ボロボロになるであろうが
毎年大量に仕込んでいるうちに思いついた方法で楽ちん♪
玉ねぎが発する攻撃的な目の痛みの正体は、玉ねぎの細胞が壊れて周辺の空気へ蒸発した硫化アリルという物質による、あらゆる粘膜への刺激。
なので、顔まで来ない様扇風機で風を送りながらスライサーでシャカシャカ
スライス後は空気中に15分以上放置することで、栄養成分が安定して、血液サラサラ効果を最大限に引き出します。
ひと煮立ちさせた漬けダレと混ぜて、
保存容器に移し、冷蔵庫で保存
漬けダレ分量は
そのまま食べても美味しいけれど、
たまねぎ1キロに対し、
お酢 300cc
醤油 175cc
ごま油 12cc
てんさい糖 大さじ3～4
鷹の爪 2～3本
いりごま 適量
サラダや冷や奴、お蕎麦のトッピングにも合います
次は2キロ分…ピクルスを仕込みます