昨日書いた自由が丘の「モンブラン」

この店が日本における「モンブラン」ケーキの発祥という説があります。

他諸説もありますが、同店のオーナー筋もそれを主張し、一定の根拠も存在するようです。

（以下は同店のHPも参考にしています）

自由が丘モンブランの創業者迫田千万億氏のよれば、同氏がフランス・シャモニーを訪れ、名峰モンブランを目の当たりにした際、その美しい姿に感銘を受け、洋菓子職人として「この美しい山の名を冠した店をやりたい」と考えました。

即刻シャモニーの市長へ直談判し、その許可を得て帰国。

そして店の開業にあたり、いろいろと試行錯誤した結果、看板商品となる「モンブラン」ケーキを完成させたとのこと。

工夫のひとつとしては、お正月のめでたい時に食べられる「栗の甘露煮」を使ったケーキにしようと考えつき、この栗の甘露煮から作られるマロンクリームで “山の岩肌” を表現。マロンクリームが黄色い理由はここにあるとのこと。

また、土台にはカステラをベースとした、しっとりふんわりとした生地を採用したことから、同店では「スポンジ」ではなく「カステラ」という表現をしています。
最後に乗せるメレンゲで、迫田氏の心を打った名峰モンブランに降り積もった “万年雪” を表現し、完成となりました。

同店の「モンブラン」

（同店のHPからお借りした画像です）

ここで、面白い話があります。

先日、学芸大学で紹介した「マッターホーン」ですが、経営者が兄弟（or 親戚筋）であるという話があり、ともにアルプスの名峰をその店名としていることから、一部ではそれが確定事項として語られています。

自由が丘エリアにおける “街の話題” レベルでもそれが一般的な事実となっており、同地在住時からそれを実際に耳にしていた当ブログでも、かつてそのような表記をしたことがあります。

しかし（その後の個人的な調べで）現実にはそれを裏付ける文献や資料は見当たらず、単なる噂話の可能性もあるようなので、その説を “断言” するのは一度取り消しておきたいと思います。

ただ、自由が丘モンブラン創業の場所は（旧）「目黒区三谷町」であり、これは現在マッターホーンのある「鷹番三丁目」も含まれるエリアです。

そんなことから両社に何らかの繋がりがあったとしても不思議ではないかな。。とも思ってはいます。

ちなみにマッターホーンでも「モンブラン」を製造・販売しています。

人気のバウムクーヘンではなく、こちらだけを買いに来る固定ファンも多くいるようで、私もお気に入りの一品なんですよ。

（同店HPより画像をお借りしています）

このモンブランは “和栗のスフレ生地に数種類のマロンペースト” を使って作られています。

これもマッターホーンらしい（前回評した） “名洋食店の料理的” なスイーツに仕上がっているんです。

モンブランといえば、忘れられない一軒が「エス・ワイル」。

私が訪問していたのは小川町にあった店舗。

ここでいただいた「モンブラン・オ・マロン」が素晴らしかった。

（古い雑誌の写真をお借りしています）

この店では、クープグラスに直接マロンペーストを絞り（メレンゲなし）、注文後に泡立てるクレーム・シャンティイをかけ、その上に削りチョコを散らします。

とにかく「栗」の香りが豊かで、他ではなかなかお目にかかれない一品でした。

その後、後楽園近くの春日通り沿いに移転しましたが（今から15年くらい前かなあ）閉店してしました。

しかし後年、横浜のホテルニューグランドにおいて「S.Weil by HOTEL NEW GRAND」がオープンしています。

そう、「エス・ワイル」とはホテルニューグランドの初代総料理長だったサリー・ワイル氏に由来していたのです。

エス・ワイルの創業者である大谷長吉氏がその下（ベーカリーシェフ）で働いていた経緯からの店名なのでした。

ここは機会があればぜひ行ってみたいな。

ただ「モンブラン」は通常では売ってないのかな（期間限定とかで出るような話は聞いていますが）。。

でもエス・ワイルの名品「カフェルーロー（ルーロ―モカ）」を再現したのであろう「モカルーロ」は食べられるらしい（これも大好き！）。

「モンブラン」ケーキといえば、パリ発の「アンジェリーナ」が有名ですが、銀座のプランタンに「サロン・ド・テ・アンジェリーナ」が開店した時、行列に並んで“本場の”モンブランをいただきましたが、私には「濃厚で甘すぎる」ものでした。

しかし一方で「フランスでの渋いティーと味わうならこれもいいのかな。。」という感想も持ったのを覚えています。

その後プランタン店も閉店し、一時は「マロニエゲート」に移ったようですが、ここもいつの間にか閉店してしまっていました。

しかし2年前、原宿の「ハラカド」に「再上陸！」を謳ってオープンしたようです（未訪）。

アンジェリーナに関しては元々パリの店が日本上陸したわけではなく、日本の会社が運営（東京会館って話もあったな。。）したり、FC化するなどの噂も流れたりしていました。

現在（ハラカド店）は、「アンジェリーナ・ジャパン」というJFLAホールディングス傘下で、アンジェリーナを有するパリの「ベルトラン」グループとの合弁会社が担うらしい。

「栗」の良さといえば、早稲田にあった「アニバーサリー」（最終はアトリエ・アニバーサリー）の「モンブラン」。

これがホント「栗」の香り・味わいが素晴らしかった。

秋の一時期には「和栗のモンブラン」という限定商品も出していました。

私が札幌移住後、近所に「アニバーサリー札幌店」ができた時の嬉しさは忘れられません。

しかし「札幌店」は一昨年、早稲田の本店も今年の5月末で閉店してしまったようです。

そんな残念な気持ちを胸に抱きつつ（ちょっと長くなっちゃいましたが）モンブランのお話しを終わらせていただきます。

「モンブラン」について