寿司店「鶴八」について、先月末に「次回は “伝統継承” について書きましょう」として、そのままになっていたので、今回はその続きを。

一連の記事でも書きましたが、「鶴八」の系譜を時代的に遡れば、現存している最古の店は浅草にある「弁天山美家古寿司」になります。

その弁天山美家古寿司の公式HPには。。

「江戸前寿司の始祖華屋与兵衛の流れをくむ『千住みやこ寿司』で修行をした初代金七が、慶応２年（1866年）に浅草金龍山浅草寺の鐘桜の下で浅草弁天山みやこ寿司を開店」との記載。

何と慶応2年まで辿りつくんですね。

そしてその弁天山美家古寿司から柳橋の「美家古鮨本店」。

（前回も書きましたが）美家古鮨本店としてはさらに古くからの創業を掲げていますが、ここでは「弁天山～柳橋」の流れとして進めます。

その美家古鮨本店で修業し独立したのが「神田鶴八鮨ばなし」を著した師岡幸夫さん。

さらに、この店で16年修業して「新橋鶴八」を開いたのが石丸さんでした。

その石丸親方の元で修業し独立したのが、今や超人気店となった「新ばししみづ」の清水親方と弟弟子で新橋鶴八の並びに「新橋分店」として店を構えた五十嵐親方です。

一方、神保町の「鶴八」本店（説明上「本店」を付けます）は現在同じ神保町で「はる駒」を立ち上げた田島親方が継ぎましたが、その独立により本店が消滅かというところに新橋の石丸親方が「最後のご奉公」として「新橋鶴八」を「分店」の五十嵐親方に引き継ぎ（店舗は分店のまま）、ご自身は神保町の本店に戻ったのです。

新橋鶴八で修業した2人の現親方のうち「新ばししみづ」は鶴八とはやや異なる寿司へのアプローチをすすめ、新たな “しみづの寿司” といえるものを訴求しています。

特に鶴八とは違った「赤酢」へのアプローチは時代的にもかなりセンセーショナルなものだったといえるでしょう。

清水親方の元からは多くのお弟子さんが独立（私の知る限りでは4軒）、さらにそこからも（孫弟子にあたる、同4軒）新たに独立する店が続くという広がりを見せています。

これはまさに「鶴八」の流れではあるものの、全く新しい「しみづ」系を確立していると言ってもよいのではないでしょうか。

一方、新橋鶴八の “2代目” となった五十嵐親方。

こちらはまさに純然たる「鶴八」の寿司を継承。

煮切りを塗らず、付け醤油でいただくスタイルも「鶴八」のものです。

伝統の一貫「こはだ」

そして前回も書きましたが、神保町「鶴八」本店の石丸親方が昨年末で引退されるという情報が入りました。

すると歴史ある鶴八の本店が消滅か？。。と心配になりますが、今時点で聞くところによれば「4月には現在のお弟子さん（確かS君）が引き継ぐ」らしい。

こちらも伝統の「穴子」（上記の写真2点は「鮨12ヶ月」から引用）

事実は確認中ですが、本当にそうであれば、とても嬉しい。

伝統の神保町「鶴八」の “伝統継承” はしっかりなされるということですから。

「鶴八」の伝統継承