高加水生地のフォカッチャを、7号のケーキ型で焼きました。
子どもが家を出てからは、パンに使うことが多いサイズです。
時間が経ってもしっとりみずみずしく、厚みがある分ふわもち食感。
大きいサイズだと、カリッと焼きあがった外側と、中のやわらかさとのコントラストがより出やすくなります。
サンドイッチにもぴったりです。
ちなみに普段は少ない水分量で焼くことが多いのですが、そちらは手でこねやすく、中はほどよいソフトさ。
パンらしい弾力がある仕上がりです。
高加水生地はこちらも。
【材料】
２１×H７cmの丸型
☆生地
強力粉 ３００g
水 ２５０g
オリーブオイル ３０g
塩 ６g
砂糖 ５g
インスタントドライイースト １.５g
☆仕上げ
オリーブオイル
フルール・ド・セル
☆トッピング(全て好みで適量)
ミニトマト
オリーブ
ドライローズマリー
黒胡椒
にんにくの薄切り など
【準備】
○型の内側に、オリーブオイル（分量外）を塗る
【作り方】
①ボウルに水・砂糖・インスタントドライイースト・塩・オリーブオイルを入れてよく混ぜる
②強力粉を加え、 ゴムベラで切るように混ぜる。粉気がなくなってきたら、周りからすくって折りたたむ作業を行う。生地がひとまとまりになり、粉っぽさがなくなったらOK
③ボウルにラップをかけ、生地がひとまわり大きくなるまで室温で４０分ほど休ませる
④再度２〜３回軽く折りたたみ、生地を型に入れ、 指先にオリーブオイルをつけて生地を広げる
⑤ラップをかけ、冷蔵庫に入れて８～１２時間ほど発酵させる。型の半分の高さまで膨らんだあたりで取り出す
⑥冷蔵庫から取り出したら、室温に３０〜６０分ほど置き、生地が型の６分目の高さに膨らむまで発酵させる
⑦オーブンを２２０度に予熱する。予熱中に生地の表面にオリーブオイルを塗り、指先を挿し込んで全体にくぼみをつけ、トッピングを並べる
⑧予熱が終了したオーブンに手早く入れ、２２〜２３分ほど焼く。表面がこんがりと色づき、底面にも焼き色がついたら取り出す
⑨ 焼き上がったら型から取り出し、網の上で冷ます
■発酵時間は、室温や冷蔵庫の温度によって変わります。時間は目安なので、生地の膨らみ具合を確認します。
■室温が低い時期は、２５〜３０度程度のぬるま湯を使います。粉と水がなじみやすく、生地が冷えすぎるのを防げます。