生地にもクリームにも、ほうじ茶パウダーを加えたダックワーズ。
ふわっと広がる香ばしい風味と、上品な甘みは、日本茶とも楽しみたくなる味わいです。
工程はこちらも参考に。
【材料】
小判形６組分
☆生地
卵白 ７０～７５ｇ (Ｍ２個分）
グラニュー糖 ２０ｇ
薄力粉 ７ｇ
ほうじ茶パウダー ３ｇ
粉糖 ４５ｇ
アーモンドパウダー ４５ｇ
☆クリーム
生クリーム ６０ｇ
湯 １.５〜２ｇ
ほうじ茶パウダー １ｇ
グラニュー糖 ７ｇ
【準備】
○薄力粉・ほうじ茶パウダー・粉糖・アーモンドパウダーを一緒にふるう
○オーブンは１８０度に予熱し始める○絞り袋に直径１ｃｍの丸口金をセットしておく
【作り方】
①卵白をほぐした後、グラニュー糖を２～３回に分けて加えながら都度ハンドミキサーで泡立て、垂直に引き上げると少し垂れる程度のメレンゲを作る
②メレンゲに、ふるっておいた粉類を一度に加え、ゴムベラで合わせる
★絞り袋に入れる作業でも余計に混ざってしまうため、ここでは完全に混ぜきらず、あと数回で混ぜ終わりそうだというところでやめます。
③絞り袋に入れて、オーブンシートの上に置いたダコワーズ型の中に絞り出し、Ｌ字パレットなどで表面を摺りきる。水をつけた楊枝で淵をぐるりと一周なぞってから、型を外す
★型がない場合は数cm大・３cm間隔でオーブンシートを敷いた天板に搾り出してもOK。
④表面に分量外の粉糖を２～３巡たっぷりと表面に残るくらいにふるう
⑤１８０度に予熱したオーブンで１４分ほど焼き、焼けたらすぐ天板からシートを外して冷ます。粗熱が取れてからシートからダコワーズを外す
★粗熱がとれたあとも剥がれにくい場合は焼きが少し足りないことが考えられます。
⑥クリーム用のほうじ茶パウダーとグラニュー糖を混ぜ、湯を加えてなじませる。生クリームを少しずつ加えてときのばし、７〜８分立てにする
⑦丸口金をセットした絞り袋に入れ、ダックワーズに絞りだして挟む