ブラックココアを混ぜ込んで、パウンドケーキを焼きました。
一般的なココアパウダーで作る場合と比べて色濃く、ココア特有の甘い風味は控えめになります。
チョコチップや、ラム酒漬けのフルーツを混ぜ込んだり、クリームやジャムを添えるのにも向いている生地です。
使用したのは、少し前に載せたケーキと同じ、鹿の背中を模したレーリュッケン型。
ほかレシピの最後にも同じ分量で焼けるサイズの型を載せています。
【材料】
約８００mlの型
☆生地
無塩バター １００g
グラニュー糖 １００g
卵 M２個
薄力粉 ８５g
ブラックココアパウダー １５g
ベーキングパウダー １g
バニラビーンズ ３cm分
☆シロップ
水 １５g
グラニュー糖 ８g
キルシュ ３g
※ココアの割合は２０gまで増やすことができます。その場合、薄力粉を８０gに減らします。
【準備】
○バターと卵を室温に戻しておく
○型に敷き紙を敷く
○オーブンを１７０度に予熱する
○薄力粉・ココア・ベーキングパウダーをふるう
【作り方】
①バターを軽く練ってからグラニュー糖とさやから削いだバニラビーンズを加え、ハンドミキサーでバターが空気を含んでふわっと軽くなるまでしっかりと数分間混ぜ合わせる
★ここで空気を含ませてどれだけバターを軽くできるかが焼き上がりをふんわりさせるポイント。
②溶いた卵を１個分ずつ加え、その都度分離しないように手早く、しっかりと空気を含ませながら混ぜ合わせる
★一度に全量混ぜると分離してしまうので、必ず数回に分けて加えます。
空気をしっかりと含んでいると、全て混ぜ終えた頃には嵩が倍になっています。
③ふるった粉類を加え、ゴムベラで生地とボウルの間を隙間なく削ぐような気持ちで右上から左下へ動かし、端に来たらすくうように手首を右に返しつつ、左手でボウルを手前に回す
④つやが出てふんわりなめらかな生地になったら、型に入れて表面をならす
⑤予熱が終了したオーブンに入れ、４０分焼く（その間に次へ取り掛かる）
⑥シロップ用の水とグラニュー糖を混ぜ合わせてレンジに数十秒かけ、グラニュー糖が溶けたらキルシュを加えて冷ます
⑦焼き上がり直後、熱いうちに上面に刷毛で少量のシロップを塗る。粗熱が取れたらケーキを網に取り出し、更に表面全体に残りのシロップをまんべんなく打ち、冷ます
