実は黒糖のフィナンシェを焼こうと準備し始めたのですが、アーモンドパウダーを切らしていたので、ココナッツに代えて作ったのが始まりなんです。
この組み合わせはおすすめで、以前は黒糖ココナッツのマドレーヌレシピも載せています。
→http://hama-sush-jp.pro/lovable-kitchen/entry-12035098241.html
ココナッツファイン（=顆粒状）とロング（=長い）は大きさが違うだけなので、ロングをミルミキサーで挽いてファインを作ることができます。
また適量のロングを生地上面に散らして焼くとさらに風味と食感が増しますよ。
～材料～
フィナンシェ型(延べ棒型・ラフト型) ６～８個分
または６ｃｍの焼きドーナツ型７個分
卵白 ７５～８０ｇ (Ｍ・Ｌ玉２個分)
黒糖(粉末) ４０ｇ
粉糖 ３０ｇ
薄力粉 ３０ｇ
ココナッツファイン ３０ｇ
無塩バター ８０ｇ
～下準備～
○粉糖と薄力粉を合わせてふるい、ココナッツファインと混ぜておく
○型に剥離油か溶かしバターを塗っておく
○小鍋の底が入る広さのバットなどに冷水を入れておく
○オーブンを１８０度に予熱しておく
～作り方～
①ボウルに卵白と黒糖をすり混ぜ、ふるった粉類を加えて混ぜる
②小鍋にバターを入れて弱火にかけ、泡だて器で絶えず混ぜながら加熱し続けていくと茶色く色づいてくるので焦げちゃ色になればその瞬間に用意していた水に鍋底をつけて加熱を止める
→必ず色止めをしないと余熱でも加熱が進むため注意
③焦がしバターを混ぜながら少しずつ生地に加え、なめらかになったら型に流す
④予熱したオーブンで１５～２０分焼き、火が通り、全体的にきつね色になれば焼き上がり
型の数や容量により焼き時間や温度は要調整